泡椒凤爪

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Jackey猫

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LG请同事回家吃饭，知道他们有人爱吃泡椒凤爪，想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的，有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴，这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的，LG的同事都说味道正宗，大师不愧为大师，教程就是高一手，猫把全部过程复制一遍，一是当收藏，二是与大家分享，希望大家能喜欢。

泡椒凤爪的用料

凤爪 500克	泡椒 1份
盐适量	糖适量
白醋适量	白酒适量
香叶 5片	八角 2个
桂皮少许	花椒 10克
葱姜蒜 20克	干辣椒 6根

泡椒凤爪的做法

步骤1

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

步骤2

倒入少许白酒一白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

步骤3

腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

步骤4

锅中坐开水，放花椒，八角，凤爪入锅内，再倒入少许高度白酒，进一步地去腥。

步骤5

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

步骤6

此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开。

步骤7

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。

步骤8

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

步骤9

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

步骤10

过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀~

泡椒凤爪的烹饪技巧

1.斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆。 2.煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。 3.辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了。 4.煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽。 5.泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-18

©本菜谱的做法由 Jackey猫编写，未经授权不得转载

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