海绵蛋糕

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蛋糕的用料

全蛋 150g 砂糖 110g
水饴 6g 低筋粉 100g
黄油 26g 牛奶 40g

蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

盆里放全蛋，一次性放入白砂糖稍微搅拌（不要打发）
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油和牛奶混合，隔水使黄油融化拌匀放在一边待用
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋液盆放进热水盆里面隔水加热搅拌
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

使其温度升至40度后取出
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

变软的水饴放入40度的蛋液中，充分搅拌使水饴融化
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

打蛋器高速进行打发，四五分钟后蛋液变成白色
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

用打蛋器扵起蛋液，描一个の字，如果立即消失，那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡），试验蛋糊有没有打好，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明可以了。然后刮盆一次，使边上的蛋液集中在一起
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

面粉过筛入蛋液中
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

第2步中融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右（如果发现又结块的话要再融化下再倒入）
海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失（蛋糕模事先用烘焙纸垫好）
海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

160度的烤箱烤33～35分钟 ，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

切块用保鲜袋包好，可以当早饭也可以做下午茶的点心来吃

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-21

©本菜谱的做法由 文文老妈 编写，未经授权不得转载

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