手撕包菜

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三叠泉
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手撕包菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走， 这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。

手撕包菜的用料

包菜 一个 干辣椒 6个
大蒜 适量 盐 适量
白糖 适量 生抽 适量
醋 适量 鸡精 适量

手撕包菜的做法

手撕包菜的做法图解1

步骤1

包菜洗净，撕成片状，用清水泡十分钟，主要是为了去除残留的农药。
手撕包菜的做法图解2

步骤2

干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
手撕包菜的做法图解3

步骤3

锅内放入适量的油，待油温烧制5成热时，加入蒜末、干辣椒，改小火炒至香气四溢。（备注：火太大干辣椒会变黑）
手撕包菜的做法图解4

步骤4

包菜滤干水分，倒入锅内，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。（备注：炒包菜时一定要大火翻炒）
手撕包菜的做法图解5

步骤5

加入适量的鸡精、盐、生抽，少量白糖、醋，炒匀入味，即可起锅装盘。（备注：吃过很多厨师炒的包菜，唯独只有一位做的是最好的，至今都能想起那种味道，请教之后告诉我两点技巧，第一：火要大，第二：放糖，吊糖能够增加鲜味，底味中带甜）

手撕包菜的烹饪技巧

1. 菜入锅后，翻炒时间不要长，因为一旦菜彻底塌软下去，就会失去清脆的口感，而变得绵软，所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽，然后马上关火，再略翻炒几下就出锅，不使加热时间过长，就能保证炒出的菜味道口感均佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-01

©本菜谱的做法由 三叠泉 编写，未经授权不得转载

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