棉花蛋糕

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棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。这款蛋糕不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。 有问题可加QQ群369091726与我一起交流的，也可以加微信号hongbeibang。

棉花蛋糕的用料

低筋面粉 55g 炼奶 50g
黄油 35g 全蛋液 30g
蛋白 120g 蛋黄 70g
细砂糖 50g 柠檬汁 4滴
蓝莓果酱 适量

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离，柠檬汁滴4滴在蛋清中，其他材料准备好。
棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油用小火煮至沸腾。
棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

趁黄油煮沸的时候筛入低筋面粉离火，快速拌匀成黄油烫面团。
棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

在黄油烫面团中加入炼奶，搅拌均匀。
棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

30g全蛋液和70g蛋黄拌匀， 加入面团中。
棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀成蛋黄面糊。
棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

细砂糖分3次加入蛋白中打发至可以拉出小弯钩的湿性发泡。
棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

将拌好的面糊重新倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中，烤箱170度预热10分钟。
棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层以上下管170度烤18分钟。
棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

糕出炉后趁热撕去锡纸冷却。
棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

冷却后将蛋糕切成半，中间涂上蓝莓果酱夹起来，再切成小块即可。

棉花蛋糕的烹饪技巧

有疑问可以加烘焙帮Q群交流的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-08

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载

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