水煮鱼冬日暖身菜

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特别喜欢周末在家做美食，中午做的羊肉蒸饺，晚上做的水煮鱼～为了做出好吃的鱼特别请教了办公室里一个资深的垂钓老师傅，他教了我好多远鱼的知识～在这里和大家一起分享下～做这个菜我选择了草鲤，草鱼刺太多，鲤鱼肉不好吃，而草鲤是这两者的结合，扬长避短。选鱼选三斤左右的最好，2斤以下的没有肉吃，太大的肉质不鲜嫩。选鲤鱼类的要选细长的，不要选大肚子的，要挑选颜色浅的，颜色浅的代表生长的水比较干净。还有鲢鱼（花鲢、白鲢）是杂食动物，不是特别干净，一般都是用来做鱼丸，不要多吃，而鲶鱼是腐食动物，非常脏，最好别吃。

水煮鱼冬日暖身菜的用料

草鲤 1500g 油菜 300g
鸡蛋 1个 花椒
辣椒 郫县豆瓣酱

水煮鱼冬日暖身菜的做法

水煮鱼冬日暖身菜的做法图解1

步骤1

鱼一定要清洗干净～肚子里的黑膜要洗干净～鱼鳃也要去干净～
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解2

步骤2

在鱼头附近和鱼尾附近切一刀去鱼线。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解3

步骤3

轻轻的拍打鱼身子，去除鱼线～两面都要去，那条白白的线就是鱼线，照的不是很清楚。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解4

步骤4

鱼头鱼尾去掉。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解5

步骤5

垫着毛巾将鱼肉贴骨片下。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解6

步骤6

鱼肉片下后切成鱼片。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解7

步骤7

鱼片放料酒，盐，淀粉，蛋清腌制十几二十分钟。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解8

步骤8

油菜焯水～焯水的时候放点盐和油，焯出的菜翠绿漂亮。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解9

步骤9

锅里放点底油～把鱼头鱼刺煎以下后捞出备用。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解10

步骤10

锅热放花椒辣椒。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解11

步骤11

放郫县豆瓣酱炒出红油。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解12

步骤12

放入葱姜及刚才煎好的鱼头鱼骨。加开水！注意一定是开水～要不鱼会腥的。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解13

步骤13

水开后煮十分钟左右下入鱼片～最好一片一片的下～等水再次沸腾后煮一分钟左右后关火，盛到油菜铺低的盆里。
水煮鱼冬日暖身菜的做法图解14

步骤14

撒上辣椒面，蒜丁，淋上热油！

水煮鱼冬日暖身菜的烹饪技巧

1.鱼一定要洗干净，去掉黑膜和鱼线。 2.炖鱼汤时一定要放开水，别放凉水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-09

©本菜谱的做法由 小君君的厨房 编写，未经授权不得转载

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