【蔓德拉的厨房】 紫薯贝果·中式馒头

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馒头的用料

高筋面粉 200g 橄榄油 15g
糖 10g 盐 2g
煮熟的紫薯 100g 水 70g
酵母 2g 氽烫贝果的水 1公升
氽烫用黑糖 1勺 燉紫薯:紫薯切小块 100g
糖 20g 水 20g
蜂蜜 10g 撒粉用高筋粉 少许
烘焙纸 少许

馒头的做法

步骤1

把100克的紫薯去皮切成小方块，用水清洗再装入锅里，放入糖和水，用中火燉煮后熄火，放入蜂蜜搅拌。

步骤2

依高筋粉、盐、糖、酵母的顺序放入盆中，接着倒入煮熟放凉的100g紫薯块、橄榄油、水。

步骤3

搅打5分钟后，暂停再搅打，反复，直到做出光滑的面团。

步骤4

取出面团，分成3等份。搓圆后盖上保鲜膜，室温发酵15分钟。

步骤5

把面团压平，将紫薯块放入面团，卷起，捏紧，用手滚面团成25公分的长条。

步骤6

把两端轻轻压扁，抹少许水，黏成甜甜圈的形状。

步骤7

剪开烘焙纸，把面团放上，进行30分钟温热发酵。

步骤8

将黑糖放入水中熬煮，再把发酵好的贝果连同烘焙纸一起放入沸水，上层与下层各氽烫25秒。
【蔓德拉的厨房】 紫薯贝果·中式馒头的做法图解9

步骤9

把氽烫好的面团捞到烤盘上，直接放入预热190度的烤箱烘烤15分钟左右。

馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-26

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜 下午茶

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