鲅鱼馅儿饺子

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冬至，鲅鱼馅儿饺子，奶奶出生在山东蓬莱，在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的，很好吃，至今难忘。如今自己做，特意请爸妈过来一起吃，希望自己能做出奶奶曾经的味道。

鲅鱼馅饺子的用料

鲅鱼2条 1750g 肥五花肉 250g
韭菜 200g 盐 12g
鸡精 6g

鲅鱼馅饺子的做法

鲅鱼馅儿饺子的做法图解1

步骤1

鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解2

步骤2

剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解3

步骤3

剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解4

步骤4

剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解5

步骤5

剔除鱼肉中的刺

步骤6

五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm，切丁炼油后待用。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解7

步骤7

开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解8

步骤8

鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解9

步骤9

将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解10

步骤10

放入韭菜，拌匀即可。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解11

步骤11

包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解12

步骤12

鱼肉味道鲜香可口，人间美味。
鲅鱼馅儿饺子的做法图解13

步骤13

配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤，美味一餐大功告成。

鲅鱼馅饺子的烹饪技巧

1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐，盐多鲜味就没有了。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的，否则馅儿软皮硬包不了大馅儿。3、我写的量大致是6-7个人的量，总数约120-130个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-23

©本菜谱的做法由 欣厨娘私房菜 编写，未经授权不得转载

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