番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）

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张2桥
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我是四川泸州人，西南方挨着云南的城市我们基本都是以大米为主食的。我所在的城市也是如此，可是面食却是早餐的不二选择，直到现在我每天早上上班都会选择吃一碗面当做早餐。有时兴起，也会做一碗稍稍麻烦一点的铺盖面犒劳自己。顾名思义，铺盖面就是把面团扯成一块块地放到锅里煮熟，形如铺盖。

番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的用料

面粉 一人份 鸡蛋 一个
番茄 一个 午餐肉 3片
大葱葱白 一根 小葱末 少许
老姜末 少许 蒜末 少许
吃剩的排骨汤鸡汤什么的，没有也可以用水 1～2小碗 盐、味精 根据你个人喜好

番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法

番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解1

步骤1

将番茄放到开水里烫一下，注意要翻动一下。烫一两分钟，在番茄的屁股上用刀轻轻画一个十。顺着十字撕开烫过的番茄皮就会很容易撕下了！
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解2

步骤2

将大葱用刀轻拍后（轻拍后会更容易出味道），斜刀切断。小葱切末，番茄切厚片，鸡蛋（鸡蛋本身带有鲜味，不需要放味精什么的）加少许盐打散到有气泡为止。午餐肉切出三块薄片。一人份的面粉，加水揉成小团，和面时可以稍稍加一点盐，让做出来的铺盖面更劲道。
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解3

步骤3

锅内放入油，烧直锅内青烟消失掉才能下菜哦！下入鸡蛋，起大泡后翻炒至有一点焦黄。加入番茄，继续翻炒。
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解4

步骤4

加入剩的排骨汤（把骨头捞走），汤不够可以加适量水也没关系。汤里原本的的老姜和花椒都有体味的效果，不要浪费哦。
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解5

步骤5

加汤之前铲起几坨番茄炒蛋，对排盘和口感都有好处。
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解6

步骤6

汤开后一边扯面片，一遍煮。动作慢的小伙伴们可以把火转小一点，不能太小！
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解7

步骤7

没有办法拍到更好的特写了（手不够用啦）～尽量扯薄一点～
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解8

步骤8

煮到面的边缘开始出现半透明，就差不多熟了。（建议初学者可以加起来尝尝）这个时候倒入大葱断翻一下，加少许盐味精，关火。大碗内加入姜蒜末，将铺盖面连汤带水地加入碗里。（刚好一碗，嘻嘻）。为了摆盘需要，把铺盖面夾到面上来。
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解9

步骤9

午餐肉垫在铺盖面上面，番茄放在午餐肉上面，再加上吃剩的排骨，撒上葱花。拍照传到朋友圈～～美腻～哈哈
番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法图解10

步骤10

开吃！

番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的烹饪技巧

如果家里有虾皮，放到面汤里会更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-06

©本菜谱的做法由 张2桥 编写，未经授权不得转载

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