天津煎饼果子_水磨绿豆

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煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋！做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆（天津叫馃子和馃篦儿），市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼，加一点小米是为口感好不沾牙

煎饼果子的用料

绿豆 50g 小米（可不加） 10g
清水 110g左右 葱花 适量
甜面酱 适量 蒜蓉辣酱或油辣椒酱 适量
酱豆腐汁 适量 鸡蛋 1-2个
油条或薄脆 一根或一个 香油 少许

煎饼果子的做法

天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解1

步骤1

将绿豆用水泡一夜（一般晚上泡第二天早上就可以用）
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解2

步骤2

将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多（用家用小石磨更好）
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解3

步骤3

用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开（平底锅晃动锅子就可以了）
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解4

步骤4

摊成饼
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解5

步骤5

不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花（用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子）
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解6

步骤6

待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解7

步骤7

用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解8

步骤8

油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解9

步骤9

将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱（依个人口味放量）
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解10

步骤10

将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解11

步骤11

可以吃了
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解12

步骤12

特写个

煎饼果子的烹饪技巧

今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味！我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-06

©本菜谱的做法由 草莓漫食 编写，未经授权不得转载

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