日式轻乳酪蛋糕

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最喜欢日式轻乳酪蛋糕的细腻口感，配上杯黑咖啡，与两三闺蜜一起聊天，就是一个下午的幸福时光！

日式轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 110g 酸奶 80g
动物淡奶油 70g 细砂糖 45g
低筋面粉 20g 玉米淀粉 15g
柠檬汁 3滴 新鲜鸡蛋 2-3个

日式轻乳酪蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪隔水加热融化，加入酸奶和淡奶油，搅拌均匀。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶酪糊中加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌均匀。这时的面糊是比较稀的，放入冰箱冷藏。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

下面是最关键的打发蛋白了，将两个蛋白放在无水无油的盆里（注意：一定要无水无油的盆，一定要纯蛋白，否则必失败！）加入15克细砂糖和三滴柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打，到成气泡状态，再加入15克细砂糖，继续高速搅打，到出现纹路，加入最后的15克细砂糖，继续搅打至差不多干性发泡的状态，差不多能拉起角儿而不消失即可。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

从冰箱中拿出蛋黄面糊，分三次加入蛋白糊，每次都要用橡皮刮刀上下搅拌均匀，即成轻乳酪面糊，倒入轻乳酪蛋糕模至七八分满的样子。注意：搅拌蛋白糊和蛋黄面糊时切忌打圈搅拌，一定要上下搅拌（类似炒菜时翻动的样子）否则必然失败！
日式轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

放入烤箱，以水浴法，180度烤25分钟，转150度烤45分钟，就大功告成了！
日式轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

冷却后再脱模，切忌不冷却即脱模。冷却后的蛋糕会有些许回缩，属于正常现象。脱模后放入冰箱冷藏4小时左右就可以大快朵颐啦！

日式轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

轻乳酪蛋糕是放面粉很少的蛋糕，完全靠蛋白支撑，因而蛋白的打发很关键！最重要的是选用新鲜的鸡蛋，大个鸡蛋用两个，小个鸡蛋用三个，用打蛋器打到半干性发泡的状态，这是跟戚风蛋糕最大的区别。另外，方子是六寸的量，八寸请加倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-28

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分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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