柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细

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零添加也可以做出口感柔润Q软的戚风蛋糕，一家老少都爱吃得停不了口呢Y(^_^)Y

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 60g
白砂糖 35g 纯牛奶 30g
色拉油 30g 盐 一小撮

戚风蛋糕的做法

柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解1

步骤1

蛋黄与蛋清分离备用，必须确保装蛋清的容器里无水无油，其他材料预先秤量好，粉先过筛；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解2

步骤2

蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶与色拉油，略搅匀，倒入低筋粉中，继续用手动打蛋器以“Z”的手势混合液体与粉，手势要轻柔，不要搅拌太久以避免起筋，混拌至没有粉粒即可；此时可以开始预热烤箱了，上下火调160度；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解3

步骤3

接下来是打发蛋白，专门介绍蛋白打发的帖子有很多，我觉得这个最主要是耐心和细心，比如是不是确保工具无水，调低档慢慢打让泡沫细腻等等，我还习惯放一小撮盐，平衡一下带糖的方子；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解4

步骤4

电动打蛋器低档位把蛋白打到粗泡的阶段放1/3的糖搅打均匀；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解5

步骤5

打到泡沫非常细腻时放入余下糖量的1/2继续搅打；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解6

步骤6

打到湿性发泡的时候把余下所有糖放进去做最后的打发；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解7

步骤7

打到如图提起打蛋器时蛋白霜呈短小尖角，即干性发泡时即可；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解8

步骤8

接下来是将蛋黄糊与蛋白霜混拌的重要一步，先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盘中，混拌的原则是避免打圈或者摁碾的手势以免蛋白消泡，我个人习惯用“炒菜”的方式从底部铲起蛋糊翻拌，垂直刮刀“Z”字型混拌，动作要轻柔；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解9

步骤9

再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中，按上述方式混拌均匀；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解10

步骤10

将混合后的蛋白蛋黄糊倒入蛋白霜的盘中，用上一步的手势轻缓拌匀；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解11

步骤11

将混合好的面糊徐徐倒入模具中，模具切勿抹油，轻轻磕几下把大气泡磕掉，表面不太平整其实也没什么关系，最后表面会膨胀看不出来；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解12

步骤12

模具放到烤盘上（建议用烤盘不用烤网），160度烤箱中层35分钟；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解13

步骤13

烤完之后马上倒扣到网架上；
柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细的做法图解14

步骤14

待凉透后脱模就可以分享了^_^

戚风蛋糕的烹饪技巧

可以按个人口味添加少量香料，比如杏仁粉、香草籽、果干粉等，但加的量不宜太多，否则会破坏方子的干湿平衡，容易让蛋糕塌陷，至于多少，给大家的建议是我加杏仁粉的话一般就加8g左右，建议大家多试试找找感觉^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-08

©本菜谱的做法由 爱儿小栈 编写，未经授权不得转载

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