肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉

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chengchurui

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返校几天了，有点想家，按思念程度依次为：网速，麻将，米粉，爸妈。南方的冬天很潮湿，晾不干的袜子内裤可以绕地球一周。在这种阴冷潮湿的早晨，一碗热腾腾的米粉加上酸菜、酸豆角和剁辣椒各一大勺，吃得鼻涕眼泪直流，驱散一身的寒气，简直是早餐标配。不过由于我诡异的生物钟，假期从来没有过上午这个概念，吃过的米粉也就屈指可数了。上次在路边看见有卖米粉的，就赶紧买了二两回去自己做了一顿晚饭，虽然没有酸菜，但也吃得蛮爽的，经过爆炒的猪肝瘦肉也算鲜嫩多汁（语文没学好……不知道这样描述对吗），猪肝甚至还有点脆，也没有什么腥味，配上软滑的米粉，反正我是吃得干干净净了。由于爆炒和煮米粉的时间都非常短，配图不多，请大家谅解~

猪肝的用料

宽粉 100g	猪肝【盖码】 50g
瘦肉【盖码】 60g	红椒【盖码】 4个(55g）
盐【盖码】好像是1/2勺(2.5ml)	白酒【盖码】 1/2勺(2.5ml)
酱油【盖码】 1勺(5ml)	小葱【盖码】 5根
油【盖码】 2大勺(30ml)	骨头汤【汤底】 300ml
盐【汤底】 1勺	猪油【汤底】 1块（约10ml）
酱油【汤底】 1/2勺（2.5ml）

猪肝的做法

步骤1

瘦肉，猪肝各一两，切成薄片，手滑稍微多切了一点瘦肉。

步骤2

将猪肝反复冲洗至无血沫，与瘦肉一起加入1/2勺盐，半勺白酒，一勺酱油抓匀，腌制15分钟。期间将红椒切碎，小葱切成葱花。

步骤3

碗里放上一块猪油，一勺盐，半勺酱油，如果家里有鸡精也放上一勺，加入大约300ml烧热的骨头汤。

步骤4

锅里大火烧上热水，水开后将米粉下锅，水再次煮开时迅速捞起扔进汤碗。

步骤5

锅里放油，烧热后将红椒碎放下去炒到熟软，然后开大火将猪肝瘦肉爆炒至变色，加入葱花，关火。

步骤6

将锅里的炒码一股脑浇到刚刚的汤碗上，完工！

猪肝的烹饪技巧

1. 由于需要爆炒，电饭锅的火力hold不住，电饭锅党请重新看一遍榨菜肉丝面吧…… 2. 猪肝的血沫一定要洗干净，不然炒出来会显得很脏。 3. 腌制的时候加酒，爆炒的时候加大量葱花是为了将猪肝的腥味压住，没有葱花的同学可以选择姜蒜。 4. 骨头汤里没有盐，如果加入高汤的话记得酌情减盐。可以用鸡汤、排骨汤等代替。 5. 由于时间久远(一个月前了)，我已经不记得腌制猪肝的时候到底是一勺盐还是半勺盐了，大家就当“适量”看吧…… 6. 家乡的米粉根据粗细不同分为宽粉和细粉(银丝粉)，根据浇头不同分为筒子骨粉，三鲜粉，牛肉粉，酸菜粉和炒码粉等，炒码粉是指粉上面的盖码（约等于面上的臊子）是现炒的，通常有瘦肉，猪肝和腰花三种，这次做的是双码宽粉，说起来有点烦，大家对湖南的米粉有兴趣的话可以看看叫兽易小星的《三鲜米粉》，没错，就是《万万没想到》的那个叫兽……文章网址： http://www.douban.com/note/348522982/
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由 chengchurui 编写，未经授权不得转载

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