翡翠咖喱鸡

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看到非洲室友用咖喱粉、红油辣酱和maggi cube腌制鸡腿做咖喱鸡，受到启发研究出的菜谱。maggi cube是美极的一款腌料，但主要销售市场并不在中国，但其口味和很多复合酱料类似，主要特点是酱香浓郁香料十足，我尝试以十三香和蒜蓉豆豉取而代之，口味果然不输前者。这款咖喱调味的重点在鸡肉，成品的最佳状态是蔬菜鲜香，鸡肉浓郁，口味鸡肉偏浓蔬菜偏淡，各领千秋。

翡翠咖喱鸡的用料

鸡腿 2只 黄秋葵 8根
口蘑 8个 红辣椒 1只
洋葱 1片 大蒜 2瓣
咖喱粉 3勺 蒜蓉豆豉 3勺
红油辣酱 1勺 十三香 半勺
盐 少量 糖 少量
橄榄油 1勺 白酒 1勺
葵花籽油 适量

翡翠咖喱鸡的做法

翡翠咖喱鸡的做法图解1

步骤1

主要材料如图。
翡翠咖喱鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉剔骨留肉切大片。准备腌料：咖喱粉，蒜蓉豆豉，红油辣酱（这两样可以豆豉辣酱加蒜蓉代替）十三香，糖，盐，橄榄油，白酒（后四样均为辅助，少量即可）。
翡翠咖喱鸡的做法图解3

步骤3

腌料依据个人口味微调，盐量主要是辅助增加咸度，不宜过多。总体上以蒜蓉豆豉和咖喱粉为主，但过多咖喱会造成苦味。以抓拌均匀后能闻到咖喱香味为主，豆豉为辅，隐约十三香味道和零星辣椒香味为宜。
翡翠咖喱鸡的做法图解4

步骤4

鸡肉拌匀后腌制半小时以上。此时黄秋葵与蘑菇切厚片，撒上少许盐抓匀调味（因为炒制过程中不易串味，蔬菜盐分主要靠此，但秋葵与蘑菇都适合淡味鲜香，盐分不宜过多）。
翡翠咖喱鸡的做法图解5

步骤5

蒜瓣为中等个头两瓣，或如图一大一小，洋葱大约1公分厚一片，红辣椒如果没有如图这种，以小红椒两个代替（大红椒辣度不够）。
翡翠咖喱鸡的做法图解6

步骤6

蒜瓣拍扁切片，红椒切圈去籽，洋葱切丝。
翡翠咖喱鸡的做法图解7

步骤7

平底锅锅底铺满油如图所示，大火烧热。
翡翠咖喱鸡的做法图解8

步骤8

油热后下入红椒，蒜片，洋葱，煸香。
翡翠咖喱鸡的做法图解9

步骤9

腌制好的鸡肉均匀铺在锅底，转中火，两面煸熟（两面大约六分钟）
翡翠咖喱鸡的做法图解10

步骤10

煸熟鸡肉后，下入蔬菜转大火翻炒到软身，过程中可以品尝蔬菜咸度，补充少许盐分。
翡翠咖喱鸡的做法图解11

步骤11

转中火焖制两分钟，开盖稍微品尝蔬菜口感，确保炒熟后熄火焖一分钟。
翡翠咖喱鸡的做法图解12

步骤12

装盘！

翡翠咖喱鸡的烹饪技巧

翻炒过程中注意观察调节火候，煸鸡肉和焖制过程不需要大火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-08

©本菜谱的做法由 shuilonyn 编写，未经授权不得转载

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