戚风蛋糕（8寸）

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蓝宝辣姐

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适合做蛋糕胚，新手慎重。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	细砂糖 30g黄
细砂糖 60g白	玉米胚芽油 80g
牛奶 90克	低筋面粉 120g
香草精 3ml	柠檬汁少许
盐 2克

戚风蛋糕的做法

步骤1

把30克糖、油、牛奶、香草精、，依次加入到盆里搅拌均匀。

步骤2

这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。

步骤3

开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁，60克糖分三次加入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。

步骤5

泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。

步骤6

蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了，湿性发泡。

步骤7

将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆，可以找一下视频看看。

步骤8

倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50分钟，根据自家烤箱脾气控制温度。

步骤9

150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度，不是外面控制器☞的温度，那个不准确，最好买个温度表放里面，提前预热。

步骤10

将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。

步骤11

脱模，切开后

步骤12

倒扣一定要凉透，这样脱模就很漂亮，做出蛋糕不会倾斜变形，还可以提前一天做好放冷藏一晚，第二天口感更好。

步骤13

加点淡奶油，水果，味道很赞哦！

戚风蛋糕的烹饪技巧

此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，但是国内鸡蛋小，亲们尽量选大一点的鸡蛋65克的，如果小也没有关系，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下，新手和戚风烤的不稳定的人不建议用次方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-11

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蓝宝辣姐

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