乳酪蛋糕

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胡萝卜Zer
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去年兴起了什么叔叔，爷爷蛋糕，买来吃还挺好吃的，感觉好像很难做的样子。今年接触了烘焙，烤过戚风，蛋挞，无意间发现有乳酪蛋糕，想想应该就是某叔叔的样子吧，于是今天开始做一次，连摸清楚我家烤箱的脾气。

乳酪蛋糕的用料

安佳奶油奶酪 125g 无盐黄油 30g
蛋白 3个 蛋黄 3个
牛奶 60ml 低粉 20g
玉米淀粉 10g 白砂糖 50g
盐 0.5g 柠檬 3滴左右

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

第一步 我用的是六寸阳极活底磨具，先用黄油把磨具里面全部抹上黄油，按照磨具大小把磨具用不沾油纸垫起来。
乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油隔水加热致融化，放一旁待用。
乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

取一个中度大小盆，放入牛奶，奶油奶酪，盐，隔水加热致完全没有颗粒（我是用电磁炉加热的，水开了就关上，用蛋抽搅拌，然后在加热在关火，防止牛奶奶油奶酪沸掉。）细腻后关火
乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入黄油搅拌均匀
乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

将低粉跟淀粉分别过筛后，倒入4中搅拌均匀，包上保鲜膜，入冰箱待用
乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清加入些许柠檬汁，分次次加入白砂糖打致湿性状态
乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

提起打蛋器大概如图这样，我觉得就算湿性状态了，不要打过，以免会烤裂
乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，第三次的时候是将搅拌均匀的蛋黄糊加入蛋白霜中，用翻拌的手法，防止面糊起筋
乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具中，震荡出大气泡。
乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

烤盘加入八分水（冷热我觉得都可以）150度预热10分钟，把模具送入烤箱下层大约70-80分钟（上下火）根据个人烤箱温度上下调节
乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

这是70分钟的样子，马上出炉
乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

因为磨具中垫了油纸，烤好后不用着急拿出来，放烤箱中闷10分钟。也可以省去这步（我也是看了很多方子后综合了一下）
乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

看着深，其实一点也不深，静置3分钟脱模就可以吃了，冰箱冷藏3小时味道更佳

乳酪蛋糕的烹饪技巧

细心耐心恒心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-19

©本菜谱的做法由 胡萝卜Zer 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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