地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）

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四川的冒菜，出了四川就叫麻辣烫。离开四川好几年，心心念念着要吃的就有冒菜，怎么办，学着做呗！没想到味道还不错，有点成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 这个香味的关键调料就是豆豉，加了后香味一下就出来了。

冒菜的用料

金针菇 适量 杏鲍菇 适量
火腿肠 适量 台式小烤肠 适量
年糕片 适量 豆腐皮 适量
土豆片 适量 莲藕片 适量
青笋条 适量 想吃什么加什么吧
配料1 火锅底料 适量 配料1 豆瓣酱 香辣豆豉 适量
配料1 大葱段，姜片 适量 配料2 香油，麻油，白糖，一品鲜酱油，猪油小勺 适量
配料3 大头菜颗，香菜，小米辣，香葱花，蒜泥 适量

冒菜的做法

地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法图解1

步骤1

锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法图解2

步骤2

加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法图解3

步骤3

各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法图解4

步骤4

装菜的碗里倒入配料2。
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法图解5

步骤5

用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法图解6

步骤6

锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料3的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。

冒菜的烹饪技巧

很多蔬菜都可以做冒菜的，荤菜还可以冒牛肉，排骨，火腿肠等，但是牛肉和排骨怎么腌制我还没有试过，下次试试冒牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-20

©本菜谱的做法由 黄小厨的大厨房 编写，未经授权不得转载

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