巧克力戚风 亲测 不缩不塌 新手福音

8217 浏览 74 收藏
收藏
jdfayybdt
jdfayybdt
＋ 关注

8寸的量，6寸材料减半，10寸材料加倍。贝太厨房上看到的，做过好几次了，不缩腰不塌陷，很好的方子。图片是用这个方子做的巧克力戚风裸蛋糕。原方可参考 #戳链接# 。

巧克力戚风的用料

全蛋 5个 细砂糖(打蛋时加) 90g
细砂糖(加入油中) 20g 盐 1g
柠檬汁或白醋 几滴 牛奶 80ml
无味植物油 70g 无糖可可粉 30g
低筋粉 60g

巧克力戚风的做法

步骤1

把蛋打入打蛋盆中，放在室内回温。

步骤2

植物油油入微波炉，中火加热1-2分钟，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入， 可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）

步骤3

牛奶入微波炉中火加热1分钟至微热，倒入上一步的可可热油混合物中

步骤4

在第3步的温热液体中加入砂糖，搅拌融化。

步骤5

筛入低筋面粉，用刮刀从底部挑起面糊，用面糊的自重使表面的面粉自然下沉，抄底，抬起，面糊滴落，面粉沉降………直至搅拌均匀无干粉或结块，这样既不会过度出筋，也不会是粉类搅拌不均匀。

步骤6

全蛋中加盐、加柠檬汁或白醋，加入90g糖。

步骤7

将蛋打发到膨胀，出现纹路，滴下的蛋糊可以保持几秒再消失就可以了。室温下打发全蛋比较耗费时间，需要一点耐心，或者可以把打蛋盆坐到四五十度的热水中打发，可以节省时间。

步骤8

用三分之一方法混合打发的蛋糊和面糊。将烤箱预热到180摄氏度。将混合好的糊从高处倒入模具中，这样可以排出大气泡，然后轻轻振一下模具，震掉小气泡。

步骤9

将模具放入烤箱中层，180度约35-40分钟即可。

巧克力戚风的烹饪技巧

这个方子做出来的蛋糕即使不倒扣也不会塌不会缩，适合新手。横切三片，中间涂一点打发的加糖的淡奶油就可以变身裸蛋糕了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-22

©本菜谱的做法由 jdfayybdt 编写，未经授权不得转载

巧克力戚风的其他做法更多

巧克力戚风的全部作品

上传我做的这道菜

巧克力戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 巧克力戚风 亲测 不缩不塌 新手福音

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 巧克力戚风 亲测 不缩不塌 新手福音的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活