棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）

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比起戚风蛋糕，棉花蛋糕口感更加绵软、细腻，你能想象云端漫步感觉，对就是这个感觉。。

棉花蛋糕的用料

-蛋黄糊- 低筋面粉 90g
纯牛奶 85g 全蛋 1个
蛋黄 5个 细砂糖 80g
香草精（可不加） 几滴 无盐黄油 65g
-蛋白霜- 蛋白 5个
柠檬汁 几滴 盐 少许

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解1

步骤1

材料全家福。准备好所有材料。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解2

步骤2

面粉过筛一次，鸡蛋五个分蛋白和蛋黄，留一个全蛋。 小贴士：分蛋时敲蛋壳中部，用拇指一摁，就能从中部分开蛋壳，左右撇出蛋白和蛋黄。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解3

步骤3

准备烤盘纸。烤盘纸要留出较长的边，以免烘烤时与烤盘黏连。 小贴士：烤盘纸要折出痕迹，这样更服帖。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解4

步骤4

黄油融化加入过筛面粉。小火融化黄油，原秋理应该和面包的汤种法类似，通过烫面增加面粉吸水性，以达到蛋糕体柔软的目的。 小贴士：面粉最好在这一步慢慢过筛到黄油中，而不是直接过筛后在倒入黄油。这样不容易出现颗粒。（这一步偷懒，没做）
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解5

步骤5

加入牛奶。分三次加入牛奶，呈W型搅拌，一次搅拌均匀，再加下一次。这样更容易混合均匀。（一次性加入也可以）
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解6

步骤6

分三次加入蛋黄和1个全蛋液，搅拌均匀后静置一边。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解7

步骤7

蛋白中加入柠檬汁和盐，打发到鱼眼泡状，加入第一次细砂糖。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解8

步骤8

打发到体积增大成1倍左右，加入第二次糖。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解9

步骤9

蛋白打发到稍挂钩，加入第三次糖。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解10

步骤10

蛋白打发到拉出弯钩即可。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解11

步骤11

加一勺蛋白霜和蛋黄糊，上下切拌均匀。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解12

步骤12

将蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀。这时可同时预热烤箱。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解13

步骤13

将蛋黄糊倒入烤盘，轻摔烤盘，送入烤箱。150度中层烤25分钟。
棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）的做法图解14

步骤14

蛋糕出炉后，上烤架放凉，如果做蛋糕卷，微热就可以操作了。

棉花蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-04-12

©本菜谱的做法由 爱的佳音 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶

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