豉汁蒸排骨

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西瓜籽籽籽
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之前上班的时候，吃过一次豆豉蒸排骨，一直念念不忘。浓浓的豉汁味，包裹排骨，咸香入味。广州现在处于黄色预警状态，日日暴雨，不想出门。在家研究豉汁排骨，记忆里的味道，一点点重现。

豉汁蒸排骨的用料

排骨 250g 阳江豆豉 30g
耗油 1勺 姜 3片
酱油 1勺 醋 半勺
胡椒粉 适量 上海青 5颗
葱 1根

豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨的做法图解1

步骤1

将阳江豆豉洗净，用汤勺背碾碎。我买的是最原始的那种豆豉，需要洗净的，个人觉得这种没即食的那么咸，还可以添加别的味道进去。
豉汁蒸排骨的做法图解2

步骤2

在碾碎的豆豉中，加入一勺耗油。耗油是广东独有的调料，加耗油的菜有一股回甜味。但是耗油太多，比较容易胖人，所以只加一勺就够了。
豉汁蒸排骨的做法图解3

步骤3

3片姜，切小丁，加入豆豉中。姜是去腥提香的，是肉类的好搭档。
豉汁蒸排骨的做法图解4

步骤4

加入适量酱油和醋，酱油是提味的，醋是帮助排骨出味的。因为身边没有料酒，就用醋代替了，加醋别有一番风味。几滴陈醋就好，不用太多，蒸的时候，醋味会挥发。
豉汁蒸排骨的做法图解5

步骤5

加入胡椒粉。胡椒粉是帮助肉入味的，拌匀豉汁调料。
豉汁蒸排骨的做法图解6

步骤6

将拌匀的豉汁调料，倒入洗净的排骨里，拌匀，放冰箱腌制3个小时左右。3小时候，会出水，加入少许生粉，抓匀。讲豉汁的味道，紧紧锁在肉里，在蒸的过程不流失。
豉汁蒸排骨的做法图解7

步骤7

将排骨上锅蒸，10分钟左右就好了。排骨蒸至变色，在蒸一两分钟，基本就熟了。蒸的时间，跟排骨斩件的大小有关，客观可要自行把握哦~
豉汁蒸排骨的做法图解8

步骤8

烫几朵上海青，圈边装饰，撒上香葱即可上桌了~上海青，沾着排骨下的豉汁，好好味！两碗大白干饭，准备就义！

豉汁蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-06

©本菜谱的做法由 西瓜籽籽籽 编写，未经授权不得转载

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