凤梨酥

精品

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Laura214

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吃菠萝的季节就想到了做这个，方子原是君之的，不喜欢吃太甜所以略有改动，步骤其实也不算麻烦。做成吃起来满口的香甜，可以说是我目前最喜欢也最成功的甜点。

凤梨酥的用料

菠萝（去皮） 450g	冬瓜（去皮去籽） 900g
低粉 90g	奶粉 35g
无盐黄油 75g	盐 1g
砂糖 60g	糖粉 20g
蜂蜜 3勺	鸡蛋 1个

凤梨酥的做法

步骤1

处理馅料，也是本甜品最繁琐的一步。冬瓜去皮籽后尽量切小块，上锅焯一下，直到冬瓜变透明。菠萝也是尽量切小块，剁成蓉。注意菠萝的汤汁也尽量收集起来，味道好不好全靠它们了。之所以用冬瓜，大概是因为它本身没有味道还能给凤梨酥增加纤维感，饱满口感。但是市面上卖的凤梨酥里面基本上就都是冬瓜了，坑害消费者。如果你喜欢吃凤梨酥，一定要试试自己来，味道完全翻了不知多少倍。

步骤2

原谅我剁得满手都是汁，依然没有步骤图。废话不多说，冬瓜焯好后放凉水里冷却。分别把切好的菠萝和冬瓜用纱布挤出水份。冬瓜汁不要，菠萝汁留用。插个题外话，冬瓜汁也完全不用浪费，拿来洗脸敷面膜都是顶好的美白佳品。如果你想省力想用料理机打碎菠萝和冬瓜也不是不可以，不过真的非常影响口感，因为过碎失去了纤维感。

步骤3

把挤好水的菠萝和冬瓜再分别剁蓉。总之尽量细尽量小。

步骤4

把菠萝汁，细砂糖倒锅里熬煮，直到砂糖融化。

步骤5

把菠萝蓉和冬瓜蓉加进去一起熬煮。转小火慢慢炒，收汁。这里要提醒的是做馅料的锅最好是底比较厚的不粘锅，虽然会相应加长操作时间，可是受热比较均匀，不会出现炒糊的现象，不然前面的辛苦就白费了。

步骤6

汤汁开始变少时，加入蜂蜜，因为蜂蜜加热时间过长营养成份会遭破坏。如果你用的麦芽糖，可以在步骤4一起加入。

步骤7

持续翻炒，直到馅料变成明显的金黄色，汤汁基本浓缩。炒好后摊入盘子晾凉。

步骤8

开始处理外皮。将黄油软化后加入糖粉，盐用打蛋器打发。

步骤9

倒入打散的鸡蛋。用打蛋器搅拌至羽毛状。

步骤10

筛入低粉和奶粉。用橡皮刮刀切拌至没有干粉。这样酥皮就做好了。

步骤11

开始包，将面团和馅料按照2:3称重，这个比例是最好吃的。皮薄馅大。把面团按扁，加入馅料，放虎口那里一点一点包边，基本就是将下面的面团推上去包裹住馅料。这个过程比较考验，不过只要你有耐心，因为面很软，可以随意你造型的，只要你想办法把比较厚的地方的面推上去包严就ok 。包好后把整个面团揉几下确保包紧均匀就可以放入模具活着用手整理成型。因为没有合适的模具，我的全部手工，看起来也不错

步骤12

啰嗦两句，包的时候如果你的手指粘有面团下不来的时候最好用纸擦干净，因为那样会比较粘影响推爬成型。包的差不多的时候预热烤箱180度10分钟。

步骤13

180度烤箱15分钟。当然烤箱的温度有所差异，总之看到表面金黄就可以了。我喜欢吃外皮硬一些的多加了8分钟，就有点焦黄的颜色了。一样好吃。不过，烤好后还不能吃啊，晾凉后密封保存4小时以上，让馅料里面的汤汁满满浸润外皮，味道才会更加得合二为一。既然前面已经费了那么多功夫，还是再等上几个小时，享受至尊的美味吧。相信我，吃过这个味道以后你不会再将就买外面的“冬瓜酥”的。