戚风蛋糕

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久卿
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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 143g 泡打粉 6g
糖粉 113g 盐 2g
食用油 70g 蛋黄 71g
蛋白 142g 水，或牛奶 106g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料准备好，基本三分份 (低粉，糖粉，盐，泡打粉)(食用油，蛋黄，牛奶或水)(蛋白，白糖)
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把一号材料混合，过筛。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再把2号材料混合，倒进 筛好的低粉里，搅拌均匀(看不见太大的颗粒为止)
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌好的面糊搁置一边，开始打发蛋白(蛋白最好是温室打发)打到看不见蛋白液，第一次糖，然后继续打发。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打发几分钟后没有砂糖颗粒，剩下的白糖全加进去(也可以分三次，看个人喜好)

步骤6

蛋白打发感觉里头没有白糖颗粒可以停止。就是硬性发泡。湿性发泡也可以。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

最后的最后，就是分次加入蛋白，先牺牲一点蛋白，混合均匀。然后，分两次，三次加入都行，不要着急，也不用怕蛋白会消泡，(大力出奇迹阿)

步骤8

烤箱在打发蛋白时预热170度 我的烤箱是160～165度 50～55分钟
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

最后来张成品图 裂开了(新烤箱的脾气真是让我捉急呃)
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

成品图
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-08

©本菜谱的做法由 久卿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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