全蛋海绵蛋糕

精品

2.6万浏览 255 收藏

Rare食记

＋关注

第一次做全蛋海绵蛋糕！众所周知，全蛋的打发远比分蛋难多了，温度要求很高，打发时间也长，入烘焙以来，我只有一次无知的用电饭锅制作打发全蛋外，累到手抽筋，最终以失败告终外。再也没有勇气去试过。飞利浦厨师机，这高大上神器一到，第一个想试的就是全蛋海绵蛋糕。还直接用了冰箱冷藏蛋来打，看着它在短短十来分钟时间里打发，我惊呆了，摸搅拌盘壁还是冰手的，它居然就成功的打发了。真是省时省力，新手也能做出高大上美食，看看我的成品图就知道了。海绵体组织如海绵般弹性十足，蛋香味浓郁，组织膨松！我家那位不爱吃蛋糕的先生都夸“你的蛋糕真是越做越好了哈！我就喜欢这口感！”

全蛋海绵蛋糕的用料

全蛋 240g	细砂糖 120g
低筋面粉 130g	色拉油 30g
鲜奶 30g	盐 1/2小匙

全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1

准备称量好所有材料，鸡蛋打入无水无油打蛋盆，油和牛奶放同一个容器里

步骤2

白砂糖全部倒入打蛋盆

步骤3

打蛋盆装入厨师机，6档搅打10分钟左右，体积膨胀三倍左右，颜色变浅，提起打蛋头留下痕迹在5秒左右慢慢消失，即打发好了

步骤4

分两次筛入低粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻拌一次

步骤5

翻拌的时候不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，可夹杂切拌，大致拌均匀

步骤6

油奶的容器中加入盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

步骤7

取少部分打发的蛋糕糊倒入牛奶色拉油混合物中，用刮刀拌匀

步骤8

再把7拌好的混合物倒入剩下的蛋糕糊中，彻底翻拌均匀

步骤9

把拌好的蛋糕糊倒入2个6寸蛋糕模，包好锡纸(我的烤箱上色重所以包一下)

步骤10

入170度预热好的烤箱，以上下火，150度烤30~35分钟，20分钟左右注意观察，上色深的话盖上锡纸

步骤11

取出倒扣晾凉

步骤12

脱膜切出就可以吃了！

步骤13

组织绵软，Q弹，蛋香浓郁

全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧

1、海绵蛋糕糖用量较大，最好别减，会使蛋糕不易打发湿度减少！ 2、打蛋器打发，要给鸡蛋加温，冷水开始，边加边拌受热均匀。 3、打到体积膨胀原来3倍，提起蛋液流到表面可画出8字，几秒钟内消失 4、加面粉，翻拌切拌手势要轻快，防消泡 5、烤箱温度时间视自家情况调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-17

©本菜谱的做法由 Rare食记编写，未经授权不得转载

分类：下午茶香甜烤海绵蛋糕

Rare食记

一起来分享给朋友们看看吧：