奶油奶酪吐司（天然酵种）——像云一样撕着吃的吐司

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美人小妖

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每周都用天然酵种做法棍、做欧包。其实我们也爱吃像云一样撕着吃的亚洲吐司，所以参照德州农民的方子,用天然酵种来做一款奶油奶酪吐司，感受云朵的柔软细腻。

奶油奶酪吐司的用料

酵头	天然酵种（100%水粉比） 13g
高筋面粉 41g	水 22g
主面团	高筋面粉 203g
盐 3g	糖 25g
牛奶 100g	蛋 50g
奶油奶酪 50g	黄油 13g
蛋白（刷蛋白液）一个

奶油奶酪吐司的做法

步骤1

从冰箱取出活力十足的天然菌种

步骤2

制作酵头，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤3

12小时后，把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟，揉成团

步骤4

加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地

步骤5

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤6

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起（烂糟糟的本质凸显）

步骤7

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（整型完毕还是不改烂糟糟的本质）

步骤8

这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分满，在25C左右发6小时左右（刷蛋白液）

步骤9

.放入预热（180度）的烤箱内烤45分钟左右

步骤10

注意观察，表面上色后可以加盖锡纸

步骤11

加了奶油奶酪的面团特别粘湿，很难揉，但只要克服困难，揉到位，成品还是很高大的

奶油奶酪吐司的烹饪技巧

虽然这个配方中只有20%的奶油奶酪，但面团已经十分粘湿，有点“烂糟糟”，不容易到达完成阶段，幸好我有做法棍的强大心理准备，虽然任务艰巨，还算是比较顺利进行。又有朋友说了，快速酵母很方便，为什么要做天然菌种。这和买食品更方便，为什么要自制食品同理。而且我是一个典型性自虐型品格，挚爱挑战。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-04

©本菜谱的做法由美人小妖编写，未经授权不得转载

分类：烘焙吐司烤面包

美人小妖

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