轻乳酪蛋糕（金盘）

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丶吖頭

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买了条安佳1KG的奶油奶酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做轻乳酪蛋糕的，还用的乳酪蛋糕模具，可我没有啊，我又不想用8寸戚风模，突发奇想，我能不能用三能金盘做呢？可是貌似没有看到用金盘做轻乳酪的，那我就偏要用金盘做轻乳酪蛋糕，所以立马动手开着试着做了。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200g	鸡蛋 4个
纯牛奶 128g	低筋面粉 26g
玉米淀粉 15g	白糖 86g
黄油 43g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪和黄油切块放锅里。

步骤2

另取一大锅，锅内加入适量的水，黄油和奶油奶酪隔热水融化。

步骤3

隔水加热，将黄油、奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。

步骤4

将锅取出，分次加入四个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。

步骤5

再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

步骤6

快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

步骤7

打发四个蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。

步骤8

打到细腻状态了，加入剩下的40g白糖。

步骤9

打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态，千万不要打过了变成硬性哦。

步骤10

取一部分蛋白到蛋黄糊里。

步骤11

由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

步骤12

翻拌均匀成乳酪蛋糕糊如图。

步骤13

将搅拌好的蛋糕糊倒入金盘里，轻摔一下，震出大气泡。

步骤14

取一烤盘，盘里倒入7分满的热水，180度预热。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。170度烤45分钟左右。烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。

步骤15

焖好后的蛋糕取出脱模，切块。

步骤16

做好的蛋糕，口感很好哦，入口即化呢。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。 2.我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。 3.这个配方有点甜，下次试试减少点白糖的量。 4.闷出来有点湿哒哒，下次试试不闷会不会好点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-05

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丶吖頭

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