豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）

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秦航
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一直喜欢吃豆沙馅吐司，于是想自己做一个手揉版，自制的豆沙，自制的面包，健康无添加！

吐司面包的用料

汤种 高筋面粉 20g
水 100ml 主面团
高筋面粉 180g 鸡蛋 35g
低筋面粉 50g 玉米油 20g
糖 25g 盐 2g
耐高糖酵母 2g 豆沙馅 80g

吐司面包的做法

步骤1

汤种20g高筋面粉和100ml水一起高火转40秒，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏24小时。

步骤2

第二天拿出汤种，在大盆里加入高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，酵母，搅匀的鸡蛋液（留一点做最后着色的蛋液），酵母（酵母不要和糖盐混合在一起），玉米油（黄油的话就用后油法），搅拌成雪花状后放入冰箱冷藏一小时（很好出膜）。

步骤3

边搓边揉（可参照飞雪无霜的揉面视频），半小时出膜

步骤4

38度发酵到2.5倍大，现在夏天我直接放在外边发酵的。
豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）的做法图解5

步骤5

分成五份，加入豆沙馅，卷起，做了两个面包一个吐司。

步骤6

再次38度发酵到两倍大，吐司发酵到九分满。涮蛋液，180度烤20分钟后拿出小面包，然后接着烤吐司
豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）的做法图解7

步骤7

成品图
豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）的做法图解8

步骤8

拉丝

吐司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由 秦航 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜

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