六寸戚风蛋糕（新手版）

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静思雪的美好时光
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很简单的一款戚风蛋糕，无开裂～无回弹～，需要注意烤箱的温度，不可太高，150度正好，如果你家烤箱脾气火爆拍，可以120℃预热10分钟，烤20分钟，让蛋糕充分发起，再调150℃烤20分钟就好了。第二蛋白打发，不要打过了，干性发泡，打过了也会开裂的

六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 糖粉（蛋黄） 10g
糖粉（蛋白） 24g 油，牛奶（或水） 20g
低筋面粉 30g 柠檬汁 几滴

六寸戚风蛋糕的做法

步骤1

无油无水的两个干净盆，蛋白蛋黄分离，蛋白里面一定不要有油水或蛋黄，会影响蛋白打发的。

步骤2

蛋黄中加几滴柠檬汁，加10克糖粉，搅拌匀，在加牛奶搅匀，再加油，这一步一定要充分搅拌均匀，否则会影响蛋糕口感，然后筛入30克低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

步骤3

打发蛋白，低档打至鱼眼泡，加第一次糖（30克糖分三次加入）中档打至蛋白细腻加第二次，蛋白有纹路后加第三次，打至打蛋器提起后有尖角不弯曲，就成功啦！

步骤4

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。用翻拌的手法搅拌。不要让蛋白消泡。然后将蛋黄糊倒入打发的蛋白中，此过程一定要快速搅拌。
六寸戚风蛋糕（新手版）的做法图解5

步骤5

倒入模具中，震几下，放入预热的烤箱中，上下火150度四十分钟。下次补图。

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧

我一般是在开始制作蛋糕时，烤箱就开始预热啦！加柠檬汁是去除鸡蛋的腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-25

©本菜谱的做法由 静思雪的美好时光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 蛋糕 4-5岁

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