土豆炖排骨

4.3万 浏览 605 收藏
收藏
张yiyi是个美厨娘
张yiyi是个美厨娘
＋ 关注

每次回家。跟麻麻必点的一道菜。走了这么多地方，吃过这么多排骨。总觉得只有家里的那个罐子炖出来那个排骨才是最地道的妈妈味道。无奈，身在远方只有自己动手，才能找回那家乡味

土豆炖排骨的用料

小排 250g 土豆 1个
小葱 5根 姜 5片
花椒 若干 八角 1个
桂皮 1块 豆豉 1把
冰糖 适量 盐 适量

土豆炖排骨的做法

土豆炖排骨的做法图解1

步骤1

准备食材。小葱切段，姜切片，花椒八角香叶提前拿出来。小排洗净备用（本人不是肉食极大爱好者，所以肉特别多的小排会提前用刀剃下来一点炒肉丝）
土豆炖排骨的做法图解2

步骤2

焯水。锅里水烧开，把小排放入焯水。这个过程是去腥味。可以放一片姜片。如果是非常新鲜的小排的话。其实是不需要的。只是现在市面上大多会注水冷冻储存。所以建议焯一下。
土豆炖排骨的做法图解3

步骤3

在烧水的同时开始准备土豆。土豆去皮切块。切块的大小自己把控。我一般炖的时间比较短的话。土豆块会切的稍小一点。洗去土豆表面的淀粉。泡入水中待用。以免表面氧化变黑
土豆炖排骨的做法图解4

步骤4

准备好所有东西之后就开始上火了。炒锅中加入适量油，大火烧热。依次放入葱姜和花椒。然后倒入焯好的排骨。大火翻炒至排骨表面泛黄，味道焦香，此时放入盐，生抽，老抽和料酒继续翻炒。
土豆炖排骨的做法图解5

步骤5

随后加水，水量以没过排骨为佳。这时放入八角和桂皮。另外我会放一点点豆豉和冰糖（秘密武器）。
土豆炖排骨的做法图解6

步骤6

大火烧开之后，关火。转移到炖锅中。再大火烧开之后加入土豆，等大火煮开之后，调整至小火慢炖1个小时左右。（这个过程中要随时过来翻看，以免出现水干糊锅）
土豆炖排骨的做法图解7

步骤7

最后，出锅！虽不能及妈妈的味道，但已聊表慰籍了。

土豆炖排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-05

©本菜谱的做法由 张yiyi是个美厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 午餐 晚餐 中国菜

土豆炖排骨的其他做法更多

土豆炖排骨的全部作品更多

上传我做的这道菜

土豆炖排骨的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 土豆炖排骨

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 土豆炖排骨的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活