一次成功戚风蛋糕

1.7万 浏览 34 收藏
收藏
roc-7
roc-7
＋ 关注

做过几次戚风，各种塌陷，已经接近放弃做这个，今天一个同样爱好烘焙的邻居发来一张成功的戚风照片，激发了我再次挑战戚风的斗志，上传这个菜谱是为了今后自己做的时候方便查看，我的模具是六寸，多余的做了三个纸杯

戚风蛋糕的用料

鸡蛋（常温） 五个 白砂糖 20克
色拉油 40g 牛奶 40ml
低筋粉 85g 白砂糖 40g

戚风蛋糕的做法

一次成功戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白跟蛋黄分开，放进无油无水，绝对干净的容器里，我是直接放进不锈钢盆子里
一次成功戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

打散蛋黄，不要打发，加入20克糖，40克油，拌匀
一次成功戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入40克牛奶，拌匀，筛入85克低筋粉，搅拌成面糊
一次成功戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打蛋白前打开烤箱，150度，预热，蛋白里挤一些柠檬汁，分三次加入四十克白砂糖，用打蛋器打至硬性状态，倒扣不会流下来，用打蛋器提起会有小尖
一次成功戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打好的蛋白，分三次加入蛋黄糊，翻拌，跟炒菜一样，不要划圈就行，我用的电饭锅盛饭自带的塑料勺子，不粘，很好用
一次成功戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好的蛋糕糊，倒入模具，大概七八分满，我是六寸的，余下的倒入三个纸杯，装好蛋糕糊的模具在桌上摔几下，震出气泡
一次成功戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

放入烤箱，150度，上下火，60分钟，纸杯大概45分钟出炉，我不确定有没有熟透，中间多次用牙签插到底，看看牙签上有没有挂蛋糕糊，没挂就是熟透了
一次成功戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后，迅速拿出蛋糕模具，从20公分高处，自由落体，摔几次，然后迅速倒扣在烤架上，完全冷却之后脱模，我是用牙签脱掉侧面，因为担心刀子刮坏模具，再用水果刀脱掉底部
一次成功戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

顶部脱的不是太好，但是比起之前塌陷的戚风，这次最成功，按下去，会弹起，烤得时候，表面开裂，不过没有关系，倒扣之后也看不见，给小朋友吃，还是有点甜，下次糖还要减量，这是一个八寸的配方，如果有八寸模具的朋友应该刚刚好

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-09

©本菜谱的做法由 roc-7 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 一次成功戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 一次成功戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活