白玉翡翠——抹茶米香慕斯

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为了不抢米浆的香，没有采用加鸡蛋白或者蛋黄的配方，简简单单。可是这个造型，太像白豆腐了，我可不可以叫它“白子画”？？！！

抹茶慕斯的用料

一，抹茶杏仁蛋白饼 蛋白 35g
糖 17g 杏仁粉 25g
宇治抹茶特A 5g 二，米香慕斯
炒冻米 10g 牛奶(泡冻米) 180g
糖 50g 淡奶油 200g
吉利丁 7g 三，抹茶淋面
水 30g 糖 30g
抹茶粉 8g 吉利丁 2.5g
四，糖片 珊瑚糖 适量

抹茶慕斯的做法

白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解1

步骤1

蛋白+糖，打发到硬性发泡
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解2

步骤2

加入杏仁粉抹茶粉，用刮刀拌匀
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解3

步骤3

放入黄金烤盘，用刮板摊平
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解4

步骤4

烤箱预热180度，10——15分钟，取出冷却备用
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解5

步骤5

用8*8方形模具切出2片排入模具底部
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解6

步骤6

冻米，牛奶，椰浆混合，事先冷泡过夜
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解7

步骤7

泡好的炒冻米，滤出牛奶。取100克带米香的牛奶用于慕斯，余下的用于做成糖水刷饼底
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解8

步骤8

刷上米香牛奶，足够的液体，可以使蛋糕底口感更好！
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解9

步骤9

吉利丁用冰水泡软
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解10

步骤10

淡奶油加糖打发至6分发
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解11

步骤11

100克米香牛奶与隔水融化的吉利丁混合后，与打发好的淡奶油混合
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解12

步骤12

组合，米香慕斯液先倒入4成到模具，放进冰箱冷冻室迅速凝固
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解13

步骤13

1成慕斯液与滤出的米混合倒入模具，冷冻迅速凝固
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解14

步骤14

余下的慕斯液倒入模具，入冰箱冷藏至完全凝固
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解15

步骤15

抹茶冻装饰，水和糖在锅里煮沸。加入抹茶粉，搅拌均匀加入吉利丁融化后过筛
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解16

步骤16

装入挤花袋，剪小口，大大小小挤在表面
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解17

步骤17

珊瑚糖放入圆形硅胶小模具，烤箱预热180度，入炉烤到全部融化即可出炉等待冷却后使用
白玉翡翠——抹茶米香慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解18

步骤18

白豆腐成啦！！

抹茶慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-13

©本菜谱的做法由 花羽Oo 编写，未经授权不得转载

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