萌嘟嘟的法式修女泡芙（含卡仕达奶油做法）

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园园姐的私房菜谱

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这款富有特色的法国传统甜点取名为“修女泡芙”，圆滚滚且有点不规则的外形，让修女泡芙看起来既娇憨又惹人怜爱。修女泡芙非常小巧可爱，既能满足口腹之欲又不会担心吃多，配以香草风味浓郁的卡仕达奶油，再来一杯咖啡，成就一段幸福美好的时光。

卡仕达奶油的用料

水 200ml	无盐黄油（室温下软化） 90克
盐 2克	低筋面粉 120克
鸡蛋（室温下回温） 4个	水（喷水壶用）适量
牛奶（卡仕达酱） 250ml	香草豆荚（卡仕达酱） 1/3根
蛋黄（卡仕达酱） 3个	细砂糖（卡仕达酱） 20克
低筋面粉（卡仕达酱） 25克	新鲜动物奶油（卡仕达奶油） 200克
细砂糖（卡仕达奶油） 15克	黑巧克力（淋酱用） 50克

卡仕达奶油的做法

步骤1

将水，无盐黄油，盐放入奶锅中加热至奶油融化沸腾，温度要达到100度。（可用温度计确认）然后关火将过筛后的低筋面粉一次性倒入锅中，并且用耐热的橡皮刮刀用力搅拌出黏性。然后再开小火，仔细搅拌，让锅的边缘都能覆盖面糊加热面糊蒸发水分，一直搅拌到锅底形成薄膜后，关火。

步骤2

将面糊移至一个深盆中，将鸡蛋4个鸡蛋打散，分3次将蛋液加入面糊中，每次都要完全搅拌匀吸收蛋液后再加入.然后继续搅拌面糊至用刮刀挑起，面糊呈倒三角垂落，并且刮刀上有残留为最佳状态。

步骤3

将一个直径1厘米左右的圆口裱花嘴放入裱花袋中，然后装入面糊。

步骤4

在烘焙纸上画出3厘米和5厘米左右大小的圆，注意保持间隔。

步骤5

翻转烘焙纸，用挤圆的手法挤出圆形，类似于挤马卡龙的做法。然后用喷水壶将面糊均匀的喷上水。可以用叉子轻压面糊的顶端，让面糊顶端平整。

步骤6

烤箱预热到200度，用200度的温度烘烤35分钟左右，注意烘烤的过程中一定不要打开烤箱，不然面糊会塌陷的。

步骤7

准备好做卡仕达酱的材料。

步骤8

将香草豆荚剖开，刮出香草籽。

步骤9

将牛奶，香草籽和香草豆荚外壳一起放入奶锅中，开火煮至即将沸腾即可。

步骤10

在搅拌盆中里放入蛋黄和细砂糖以摩擦盆底的方式搅拌均匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀顺滑。

步骤11

将温热后的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。

步骤12

再将搅拌盆中的液体倒回到锅中，用滤网过滤掉香草豆荚的外壳和粗的颗粒。

步骤13

然后开小火用打蛋器沿着锅底边缘不停的搅动，值到煮沸腾，注意不要烧焦，煮至水变少即可。然后继续搅拌到奶油出现光泽，顺滑滴落将好了。

步骤14

准备一盆冰水。

步骤15

将卡仕达酱放入一个平盘中覆盖上一张保鲜膜用手按平，将平盘放入冰水中降温。

步骤16

将动物奶油打发到9成发。

步骤17

加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀，卡仕达奶油就做好了。

步骤18

将50克巧克力隔水融化，用泡芙裱花嘴将奶油从5厘米的泡芙底部挤入，然后顶端沾取少量的巧克力酱，再用同样的方法炮制3厘米的泡芙，趁巧克力酱没干的时候将它们叠在一起就好了。

步骤19

修女泡芙我做了10个，多出来的泡芙面糊我做了个车轮泡芙。

步骤20

车轮泡芙

步骤21

我家芳龄做的拿铁。

卡仕达奶油的烹饪技巧

一般泡芙做不成功跟温度和面糊的状态有很大的关系啊，所以请一定让烘烤的温度达到200度，并且中途不要打开，待泡芙上色后，注意观察，如果上色太快可以将温度降低20度。用卡仕达奶油为蛋糕夹馅也是不错的选择哈。以及卡仕达奶油里的黑色小粒粒是香草籽，不是脏的哦。卡仕达酱尽量用香草豆荚做，如果实在没有用香草油代替也可以，不建议用香草精。香草豆荚很香草油万能的淘宝都有卖的，马达加斯加出产的最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-18

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