自制刀削面

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很喜欢吃街上的兰州拉面店里的刀削面，听说面条为了更有弹性，添加了很多化工原料，现在不敢吃了，想想就自己做吧。

自制刀削面的用料

高筋面粉 500g 鸡蛋 1个
盐 5g 水 200ml
刀削面汤料自选 1份

自制刀削面的做法

自制刀削面的做法图解1

步骤1

先将水、鸡蛋、盐、面粉依次放到面包机里，选择和面，一个程序就行了。 500克面粉约为四人份，人少可按比例减少，图中袋装的为低筋面粉，我喜欢掺一点低筋，不喜欢可以全用高筋。
自制刀削面的做法图解2

步骤2

我的面包机和面程序是12分钟，多一点也无所谓。
自制刀削面的做法图解3

步骤3

和面完成后放到冰箱冷藏待用，冷藏是为了等一会好削。
自制刀削面的做法图解4

步骤4

现在先准备刀削面汤，当然也可以不准备，直接在烧完面条的锅里直接放调料，不过我比较喜欢分开做，这样味道会清淡一些。 汤料：我用家乐浓汤宝和腊肉（也可以选别的），小锅水烧开后，放入汤料烧开后小火慢熬，等面做好以后直接倒碗里。
自制刀削面的做法图解5

步骤5

现在做刀削面，我用刀削面专用刀。
自制刀削面的做法图解6

步骤6

另外准备一个大锅，适量的水，水中加点盐，用大火烧开，拿出冰箱里的面团，用刀削面专用刀削出面条，削法类似街头的兰州拉面店削法，煮到（约2-3分钟）面条熟后，盛起放入碗中，淋上准备好的汤料，成品结束。

自制刀削面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

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