香而不腻─五花肉烧茄子

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五花肉烧茄子的用料

五花肉 200g 茄子 500g
大蒜 2瓣 大葱 一段
淀粉 适量 水 400g
烧烤蘸酱 40g 白糖 一勺

五花肉烧茄子的做法

香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解1

步骤1

我用的这份烧烤蘸酱。没有的可以自己进行调制，白糖，盐，酱油，辣椒油，芝麻油，白芝麻，果醋。按着自己喜欢的口味调制。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解2

步骤2

五花肉切五毫米厚的片状。大蒜，葱段切末备用。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解3

步骤3

锅里加少量油，油热放入蒜末，葱末炒香。加一勺白糖，白糖炒化，放入五花肉。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解4

步骤4

五花肉煎制两面金黄，锅内多余的油脂用吸油纸吸净。加入料酒，烧烤蘸酱翻炒几下，加水。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解5

步骤5

大火烧开，调小火慢煮。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解6

步骤6

茄子最好选十厘米左右的嫩茄子，这样的口感比较好，而且没有种子。这时候另起一个油炸锅，放入400克的油，开火。茄子洗净，去两头，切条。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解7

步骤7

把茄条放入保鲜袋，加两勺淀粉，抓住保鲜袋收口摇晃几下，使淀粉均匀裹在上面。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解8

步骤8

这时油基本热了，先放入一个茄条，见茄条炸金黄，表面微硬就捞出。接下来就可以大量炸了。这样做油温比较好掌握，茄子过油的油温很重要。温度低了，茄子很容易吸油，做出的菜太油腻。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解9

步骤9

过好油的茄条。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解10

步骤10

茄条过好油后，把五花肉这边开大火，烧开。加入茄条，快速翻炒，勾芡。再扬上葱花香菜。出锅。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解11

步骤11

成品。
香而不腻─五花肉烧茄子的做法图解12

步骤12

成品

五花肉烧茄子的烹饪技巧

茄子过油时，小心油溅到手上，避免烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-03

©本菜谱的做法由 Banana果果冻 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煎 炒 炸 煮

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    / 13 香而不腻─五花肉烧茄子的做法步骤

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