慕斯戚风底(快速做戚风底)

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做慕斯用戚风做底烤戚风太费时，用戚风蛋糕卷的方法节约很多时间。 这个量可以做一个8寸的刚好 做6寸还有点剩可以做一个慕斯杯 快速做底6寸用28×28方盘烤好切割两片 8寸用8寸披萨盘分两次烤，出炉就是两片圆

慕斯戚风底(快速做戚风底)的用料

鸡蛋 3个 油 30ml
水 30ml 低粉 55g
糖 40g 芒果(慕斯） 250g+50g
糖(慕斯) 30g(慕斯)+20(奶油) 牛奶 60g+15
吉利丁 3片(15g) 奶油 200g

慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法

慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解1

步骤1

戚风底先放水加10g糖拌匀，再放油

步骤2

然后把蛋黄加入1里拌匀
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解3

步骤3

面粉过滤进2，拌匀(不能画圈，我一般都是打完蛋白直接再用打蛋器打匀，看个人习惯哈)
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解4

步骤4

30g糖分三次加。打至湿性发泡
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解5

步骤5

取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈，像炒菜一样翻拌)，
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解6

步骤6

再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解7

步骤7

烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。做6寸或者4寸就用28×28方形盘，八寸用8寸披萨盘倒入一半蛋糕糊，摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始，烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解8

步骤8

这个是方盘烤的，出炉趁热撕油纸，冷后就可以拿活底6寸圆底在蛋糕上切割两个圆形当慕斯戚风底了，手残党裁的不好，不过这个时间比烤一个戚风节约时间哈。
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解9

步骤9

八寸披萨盘出炉，趁热撕油纸，等冷了就可以直接放八寸圆模，倒入剩下的一半的蛋糕糊再烤一片
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解10

步骤10

芒果300g +16g牛奶打成泥
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解11

步骤11

10g吉利丁冷水泡软。牛奶60g+糖30g 隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化，小火
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解12

步骤12

200g奶油+20g糖打发，打成脱离液体就可以，
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解13

步骤13

吉利丁融化后稍稍冷却加入芒果泥250g，余下50g做镜面（也可以全部加入，做透明镜面。看个人哈）
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解14

步骤14

最后加入奶油拌成慕斯糊
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解15

步骤15

最后8寸活底模先放一层蛋糕然后到一层慕斯，再放一片蛋糕再倒上慕斯
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解16

步骤16

做好放冰箱冷藏2小时左右再倒入镜面
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解17

步骤17

镜面做法。50g芒果泥+50g水拌匀加入一片泡软的吉利丁搅滑倒入慕斯上（其实镜面3g吉利丁就够了）
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解18

步骤18

冷藏过夜（至少4小时，一定要冷藏2小时后倒入镜面。）
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解19

步骤19

透明镜面做法，吉利丁3g+糖8g+温水50g，还是要慕斯定型后倒入
慕斯戚风底(快速做戚风底)的做法图解20

步骤20

吹风机吹一下，杯子放下面顶出来

慕斯戚风底(快速做戚风底)的烹饪技巧

用方盘烤，用慕斯圈压形状更完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-20

©本菜谱的做法由 圆圆还是方方 编写，未经授权不得转载

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