之盐焗鸡复刻

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名厨郝文杰
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盐焗鸡的用料

鸡腿（或鸡翅） 海盐（或家用碘盐） 大量
姜 适量 南姜 适量
葱 适量 盐焗鸡粉 适量
沙姜粉 适量 米酒 少量
红酒 少量 黄油 少量
迷迭香叶 少量 薄荷叶 少量
八角 适量 胡椒粉 少量
油纸 2张

盐焗鸡的做法

之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解1

步骤1

鸡腿加入适量葱、姜、南姜、胡椒粉、米酒、红酒、沙姜粉、盐焗鸡粉拌匀，腌制1小时
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解2

步骤2

另取一口锅，将海盐、少量八角倒入锅中，小火，不断翻炒，待盐从白色不断翻炒至黄褐色（约130°），即炒盐步骤完成
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解3

步骤3

将腌制好的鸡腿放入油纸中 Tips：用油纸代替布，防止过量盐分进入鸡肉中。
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解4

步骤4

将包好的鸡腿放入事先准备好的盐锅中，盖好，中火焖35~40分钟，然后关火，再焖10分钟即可 Tips：焖制过程就是用盐的温度把鸡肉焗熟，所以保持好盐的温度即可。暗黑料理系列人员也不用担心，卡萨帝星云系列燃灶，电磁灶三大快捷功能，九段火力，更好把控焖制温度。
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解5

步骤5

焖好后揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将油纸包整个取出，把焗好的鸡肉撕成丝
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解6

步骤6

放入迷迭香叶、薄荷叶、沙姜粉、胡椒粉拌匀 Tips：迷迭香叶和薄荷叶可以更好的提升这道菜的口感层次
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解7

步骤7

摆盘，可用花瓣装点

盐焗鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-30

©本菜谱的做法由 名厨郝文杰 编写，未经授权不得转载
分类： 焖 午餐 晚餐 粤菜 中国菜

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