白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）

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一家港式甜品店最受欢迎的可能就是白雪系列了。白雪底是很考验店家水平的底汁，好的白雪底应该是色泽雪白，奶香浓郁，入口即化，我最喜欢的就是碎碎的白雪片在口中裂掉的奇妙口感。而有的店家直接用牛奶或椰汁加炼乳调，冻成冰渣状，甚至直接用奶汁作底，这都是不及格的。好了，这个方子跟甜品店还是有差别的，口感稍有不同，但也非常棒。我们用动物奶油代替店里常用的植脂乳，另外没有放香精等添加剂，要健康的多，吃起来更放心。

白雪芒果黑糯米的用料

白雪底需要材料： 淡奶油 50g
糖浆 15g 牛奶 165g
黑糯米团需要材料： 黑糯米 130g
水 550g 白糖 50g
椰浆 适量 其他：
芒果

白雪芒果黑糯米的做法

白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解1

步骤1

「白雪底做法」牛奶、奶油、糖浆混合搅拌均匀，放入冷柜冷冻6～8小时。（如果没有糖浆，用水：白砂糖＝1:1 .5的比例煮开，放凉即可。如果想做成奶糊状，每隔一小时从冰箱拿出来搅拌一次，三次后再继续冷冻。）
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解2

步骤2

「黑糯米团做法」黑糯米洗净加水放入高压锅，煮开后小火压25～30分钟。煮好后加糖（不能加糖浆）和椰浆搅拌，搅拌至黑糯米不稀，粘度刚好，放凉冷藏备用。（如果压了半小时糯米还是稀，可以开小火再煮一会，边煮边搅拌，千万别糊锅了;冷藏后更容易成型，但冷藏过头会变干）
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解3

步骤3

冷冻好的白雪底取出，放入微波炉加热25秒，搅碎待用
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解4

步骤4

切芒果。整块小粒都可以。
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解5

步骤5

用挖球器挖出糯米球，或者戴上一次性手套搓成球状
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解6

步骤6

放入碗中摆摆好
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解7

步骤7

白雪片清晰可见，太棒啦
白雪芒果黑糯米甜甜（正宗白雪底和糯米团做法）的做法图解8

步骤8

萌萌哒

白雪芒果黑糯米的烹饪技巧

白雪底放冰箱冷冻能保存二十天左右，每次用的时候拿出来加热一下就好了，可以拿来制作很多种甜品，比如加榴莲（榴莲忘返），冰淇淋球（雪山系列），红豆，木瓜，花生等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-22

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