戚风蛋糕

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刚开始自学烘焙的时候，网上随便找个戚风的做法，一试感觉还成功，于是骄傲起来。随着接下来几次的操作，开始出现开裂，塌陷等状况，才了解为什么大家叫它“气疯蛋糕”。于是还是老实的按方子吧，采用了“君之”的方子，偶尔也有小问题，但还是稳定多了。。。。

戚风蛋糕的用料

低筋粉 90克 鸡蛋 5个
牛奶 45克 玉米油 40克
细砂糖 90克 盐 1克
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备无水无油的干净不锈钢盆两个，一个先将牛奶加10克糖，盐，油一起搅开，然后加分离的蛋黄5个，再加入剩下的20克糖，蛋清放入另一个盆待用。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

搅好的蛋黄液里筛入面粉，分两次筛入。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

面粉筛入后，切拌均匀。注意不可用力过大，避免面糊起筋，然后放一边待用。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁，或可加塔塔粉2克，打蛋器低速搅打。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打出鱼眼泡时第一次加入20克糖，低速搅打。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清液搅打到细腻些时候，第二次加入20克糖，继续打。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

感觉打蛋器有阻力，湿性发泡时第三次加入20克糖，打到干性发泡，如图。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄液加入打好的蛋清，切拌，用力适当，不要太大力。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌的蛋黄，蛋清混合液，倒入剩下的蛋清液盆里拌匀，这样会避免蛋黄液有沉底不均匀现象。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，倒入时有流动的痕迹，有如缎带。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将入模的蛋糕液摸平，轻震几下，震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

入烤箱中下层，160度烤50分钟。注意观察烘烤情况，其他的自己掌握吧。

戚风蛋糕的烹饪技巧

脱模； 蛋糕烤好拿出来轻震两下，然后倒扣网架上晾凉，至少1个小时凉得差不多了再脱模。 脱模刀在模具里面周边划过一圈，将活底地下往上推出，再轻轻的把模底从蛋糕体上取下，就全部完成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 电饭煲 蒸 烘焙 蛋糕

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