中秋家宴《清蒸白水鱼》

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太湖三百，银鱼，白虾，白水鱼，其中白水鱼肉质细嫩是江南水乡见的最多的家常菜，每次游玩江南古镇，吃饭都会点上这么一道清蒸白水鱼，微微的咸香，尤其鲜美。 白水鱼的肉质细嫩，做法简单，清蒸也可，红烧也可，会吃的老饕会红烧了白水鱼放凉，尤其冬天，吃的时候细嫩的鱼肉裹上鱼冻一起吃尤其鲜美。清蒸白水鱼要做好吃也有诀窍，白水鱼因为水分较多，所以蒸好容易肉酥而烂，精明的江南枕水人家会在鱼身上撒上一把细盐，然后爆腌半天，让盐分渗透到鱼肉里而释出鱼肉中的水分，这样处理过的鱼肉立刻变得紧实，一片片的成蒜瓣肉，口感立刻大变。 在家如果宴客整条上桌固然大气，但是现在人喜欢精致，仔细去了大骨，切块垫上一块豆腐，蒸了，清淡雅致。

清蒸白水鱼的用料

白水鱼 葱姜
辣椒 盐
糖 料酒
味精 蒸鱼豉油

清蒸白水鱼的做法

步骤1

白水鱼杀了以后去大骨，然后切成巴掌宽的鱼块，撒细盐腌制半天时间，让鱼释出水分。

步骤2

碗里垫上姜片和葱段，放上鱼块，淋入料酒，放入蒸锅，豆腐切片另放一盘子里同时大火蒸5分钟。

步骤3

将蒸好的鱼放在加热过的豆腐上，撒上葱花。

步骤4

锅里加水，用盐，味精，糖，蒸鱼豉油调味，淋在鱼肉上。

步骤5

锅里油烧热，趁热浇在葱花上。

清蒸白水鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-29

©本菜谱的做法由 寶寶-熊 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 午餐 晚餐 中国菜

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