【自製豬油/豬油渣 】

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我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条，叫做炒大碌面，也叫炒福建面。这款炒面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣，不然味道会差很多。 为了做这个炒面，我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪板油，结果人家不卖那个。我就在想了。这里的猪板油都到哪里去了？后来终于给我在另外一家亚洲超市买到了猪板油。马上就熬制了猪油和猪油渣。 然后就开始考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的，吃货就是这样的不怕艰难呀！

自制猪油的用料

猪板油/脂肪 切丁 300-350 克 水 1 杯
盐 一点 黄豆 一小勺
花椒 5-7 颗

自制猪油的做法

【自製豬油/豬油渣 】的做法图解1

步骤1

把脂肪洗净切丁。
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解2

步骤2

锅里加姜片，一点料酒和半锅水煮滚后。
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解3

步骤3

洗净沥干。
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解4

步骤4

和水一起倒入锅里，中火煮滚，一直煮到水快干的时候，转小火熬煮，
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解5

步骤5

3-5分钟翻一次，直到猪油渣成金黄色，猪油溢出为止。
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解6

步骤6

把猪油渣和猪油过滤隔开，
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解7

步骤7

油渣撒点食盐拌匀，风味更好。
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解8

步骤8

分别储存即可。
【自製豬油/豬油渣 】的做法图解9

步骤9

好吃的油渣

自制猪油的烹饪技巧

注：加水熬制的猪油会很清亮剔透。 注1 ：猪油和油渣室温可以收藏2周左右，冷藏的话，可以收藏一个月左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-21

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 煮 拌 外国菜 东南亚菜

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