戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）

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一直比较钟爱威风蛋糕，买来烤箱后就开始置办东西开始动手。这是我在一本烘焙教程上找到的方子，成功率很高哦

威风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的用料

鸡蛋 8只 玉米油 115g
牛奶 115g 低粉 130g
细砂糖 50克 柠檬汁 数滴（或白醋数滴）

威风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法

戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解1

步骤1

将所有食材准备好
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解2

步骤2

1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解3

步骤3

3.蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细沙糖的1/3量
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解4

步骤4

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细沙糖

步骤5

这个忘拍图了…当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还是有流动性时再加入1/3的细沙糖，然后转高速，继续打发
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解6

步骤6

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角（最简单的方法就是倒扣盆，蛋白不流动），此时蛋白已打至十成发，备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解7

步骤7

蛋黄加入30g细沙糖，搅打至砂糖融化
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解8

步骤8

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解9

步骤9

加入牛奶搅拌均匀
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解10

步骤10

分三次筛入面粉，三次粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如六寸额粉少可以分两次，十寸的粉多可以分四次
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解11

步骤11

搅拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解12

步骤12

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤13

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法图解14

步骤14

烤箱130度预热，入烤箱35分钟后转155度烤40分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间六寸各二十五分钟，十寸各四十分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节

威风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的烹饪技巧

出炉后记得一定要倒扣蛋糕，直到放凉以后再脱模哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-02

©本菜谱的做法由 Ai家有宝贝 编写，未经授权不得转载

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