青红椒鲫鱼

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瓯小厨食不甘味
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摸索了一下，按照自己湖北喜欢干辣的口味加了些辣椒丝，但也喜欢江浙糖醋鱼的味道。自主研发，拥有完全知识产权，掌握核心技术……

青红椒鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 小青椒 20只
干辣红椒 15只 八角 1颗
切细姜丝 10条 碎大蒜 6颗
蒸鱼豉油 30g 白砂糖 15g

青红椒鲫鱼的做法

青红椒鲫鱼的做法图解1

步骤1

将生姜和大蒜切成丁，作为备料
青红椒鲫鱼的做法图解2

步骤2

切几片薄薄的柠檬，备用
青红椒鲫鱼的做法图解3

步骤3

切几颗小青椒，成丝以作备用，再清洗一枚八角，备用
青红椒鲫鱼的做法图解4

步骤4

鱼洗净，在鱼背切几条规则的长口，以便佐料能入味
青红椒鲫鱼的做法图解5

步骤5

将生鱼在盘子里用姜丁，蒜丁洒上，再撒少许盐和花椒粉均匀拌在鱼肉上，倒少许黄酒，腌制一约8分钟，可去腥入味
青红椒鲫鱼的做法图解6

步骤6

锅烧热，倒入食用油，等油稍有点热后撒入之前准备的姜蒜丁，等油爆出有一点姜蒜香后，放入鲫鱼
青红椒鲫鱼的做法图解7

步骤7

放入鲫鱼后，倒入小勺黄酒提香
青红椒鲫鱼的做法图解8

步骤8

倒入少许白酒提香
青红椒鲫鱼的做法图解9

步骤9

待鱼在锅中稍至金黄后，撒入准备好的红椒丝在锅中爆一会儿，再倒入少许饮用水烧两分钟，撒上盐，再撒上少许白砂糖在鱼肉上
青红椒鲫鱼的做法图解10

步骤10

等待烧鱼的间隙，可以准备好葱段
青红椒鲫鱼的做法图解11

步骤11

在锅中水分即将干完前，撒入准备好的青椒丝到锅低
青红椒鲫鱼的做法图解12

步骤12

青椒半熟时，沿鱼身浇上些蒸鱼豉油，再挤入之前备好的柠檬汁。（强烈推荐用柠檬汁的酸味来代替醋，这样会有一股水果酸甜味道）
青红椒鲫鱼的做法图解13

步骤13

水干毕，将鱼小心置入盘中。注意装盘时力度要小，以免鱼肉碎掉。装毕后，洒上葱段即可。恭喜你，一道美味的青红椒鲫鱼即做成啦！

青红椒鲫鱼的烹饪技巧

多吃鱼，能聪明
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

©本菜谱的做法由 瓯小厨食不甘味 编写，未经授权不得转载

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