小笼馒头

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升起的新阳
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小笼馒头是江南地区的特色小吃之一，它的特色就是皮薄馅多。小时候只有进城里，才能美美的吃上一顿，鲜香扑鼻，味道鲜美，连烫都顾不上，父母总是叮嘱着：“烫，慢慢吃。”对于这样的话我一般都是置之不理的，眼前的美味牢牢的抓住我的心。 记忆中的味道总是很美味，令人怀念不已......

小笼馒头的用料

猪前腿 500g 大白菜 6瓣
鸡蛋 1枚 普通面粉（面皮） 75g
盐 2小勺 大葱 1小段
生姜丝 1小块 料酒 1汤匙
生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙半
热水（面皮） 25g 冷水（面皮） 18g

小笼馒头的做法

小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

猪肉洗净切块，放入厨师机绞肉机内绞成泥。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

大白菜洗净切块，用刀剁细。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

剁细后，用手挤出水分，重复3次。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

将肉泥放在案板上，撒上盐、切细的大葱和姜丝、挤干水分的白菜，用刀剁均匀。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

剁均匀后，放入料酒、生抽、蚝油、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至上劲后静置。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解6

步骤6

面粉用开水烫，用筷子搅成棉絮状，倒入冷水和成面团，静置30分钟。面团搓成长条，分割7-8g的一个小剂子。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解7

步骤7

擀成薄薄的面皮，包入肉馅。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解8

步骤8

沿着边折捏，折捏成11-12个褶。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解9

步骤9

捏好后放入蒸锅内（蒸锅内事先涂抹点油为的是防粘），在小笼馒头表面喷点水。
小笼馒头#方太一代蒸传#的做法图解10

步骤10

中火蒸8-10分钟，蒸完再焖一会儿就可以。

小笼馒头的烹饪技巧

在蒸之前要喷点水或者抹点油，能防止小笼馒头蒸后发干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-08

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载

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