「提拉米苏」不吃生鸡蛋版

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做的无蛋版提拉米苏～给不喜吃生蛋的人哈。味道棒极了。这个量可以做一磅的提拉米苏。

提拉米苏的用料

马斯卡彭奶酪 250g 细砂糖 30g（20g+10g）
全脂鲜奶 100ml 淡奶油 100g
吉利丁片 5g 新鲜柠檬汁 5ml
咖啡酒（奶酪糊用） 30ml自制 速溶咖啡粉 1小勺
朗姆酒 20ml 糖浆 10ml
手指饼干 若干 咖啡酒：（手指饼干浸泡）
浓缩咖啡 100ml 咖啡酒 30ml

提拉米苏的做法

「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解1

步骤1

马斯卡彭奶酪室温软化，加入20g细砂糖。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解2

步骤2

加入牛奶打发均匀。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解3

步骤3

将咖啡酒倒入。我是自己调制的，一小勺速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+10ml糖浆混合均匀即可。直接使用咖啡力娇酒更好。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解4

步骤4

打发均匀。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解5

步骤5

用20ml左右的水与吉利丁片混合加热成液体。倒入混合好的奶酪糊中，拌匀。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解6

步骤6

将淡奶油加入10g细砂糖稍加打发至软性发泡，不需要到裱花的状态。与奶酪糊混合。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解7

步骤7

最后加入柠檬汁，混合均匀。奶酪糊完成，备用。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解8

步骤8

然后我们制作浸泡手指饼干用的咖啡酒液：用相同的方法制作咖啡朗姆酒，然后冲100ml的浓缩咖啡与其混合。我用的同样是速溶咖啡粉，喜欢咖啡味的可以调得浓一些。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解9

步骤9

取出提前烤好的手指饼干。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解10

步骤10

将饼干泡进咖啡酒里。立马就会吸饱水分。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解11

步骤11

因为用了圆形的器皿所以做手指饼干时烤了圆形。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解12

步骤12

吸饱咖啡酒的样子。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解13

步骤13

容器内底部先倒入一些奶酪糊，再放上手指饼干。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解14

步骤14

继续倒入奶酪糊，加上手指饼干。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解15

步骤15

以此类推这样铺满整个容器。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解16

步骤16

然后表面筛上可可粉。我喜欢筛完再冷藏，这样可可粉会和奶酪糊粘合在一起。吃的时候再撒一层，感觉层次很好。
「提拉米苏」不吃生鸡蛋版的做法图解17

步骤17

冷藏4小时左右，即可享用。奶酪糊层十分浓厚细腻，带着淡淡的咖啡酒香，而饼干层具有浓厚的咖啡酒味，搭配表面可可粉一起享用，真是层次丰富好吃到不行，超爱提拉米苏啊！

提拉米苏的烹饪技巧

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创建时间:2016-01-01

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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