草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）

精品

38.9万浏览 9163 收藏

Freesiaa

＋关注

长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。配方－《水果蛋糕的美味秘诀》有改动，小贴士有改动部分的原方

草莓慕斯蛋糕的用料

【蛋糕体】	鸡蛋（大） 1个
低筋面粉 25g	细砂糖 20g
【潘趣酒（涂蛋糕体用）】 15g	君度橙酒 15g
水 20g	【香草巴伐露斯 bavarois】
牛奶 80g	蛋黄 1个
细砂糖 30g	淡奶油 80g
吉利丁（用冷水泡软） 4g	香草荚 1/4根
橙君度酒 5g	【草莓夹心 & 淋面】
草莓 180g	吉利丁（用冷水泡软） 4g
细砂糖 20g	水 15g
【装饰】	香草（百里香薄荷等）适量
草莓适量

草莓慕斯蛋糕的做法

步骤1

蛋糕体：打发蛋白，出现细密的泡沫后加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后加入剩余的细砂糖，最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角）

步骤2

加入蛋黄，继续用打蛋器中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可

步骤5

烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘）

步骤6

倒入面糊，用划Z字形的方法摊成25*25的方形，静置30秒磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱烤8-10分钟（上色即可）

步骤7

趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚

步骤8

香草巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾离火取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀

步骤9

再将蛋黄全部倒回牛奶混合均匀

步骤10

混合均匀后中小火边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度离火

步骤11

加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀冷却备用

步骤12

淡奶油7分打发（有纹路也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒

步骤13

用低速或手动打蛋器混合均匀，巴伐露斯酱就做好了

步骤14

将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用

步骤15

将一片蛋糕烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱铺平

步骤16

草莓洗净后去蒂头对半切开平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性可以微波几秒钟），轻压让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固

步骤17

草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心

步骤18

蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上

步骤19

盖上一片蛋糕压紧（烘焙面向上）

步骤20

倒入剩余的1/3巴伐露斯酱，铺平（如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固

步骤21

表面凝固后倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏至表面凝固

步骤22

用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕

步骤23

撰写制作步骤

草莓慕斯蛋糕的烹饪技巧

原方用了树莓和草莓，因为现在树莓过季了，所以稍改动了配方，这里附上改动部分的原方： 1、果酱夹心部分：冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、冷冻树莓泥40克、砂糖10克、吉利丁3克 2、淋面部分：树莓果酱（过滤型）20克、果胶20克 3、杏仁蛋糕体部分：杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

Freesiaa

一起来分享给朋友们看看吧：