樱粉蛋白糖

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简单，好做，入口即化的小甜食。用的冻干草莓粉，比食用色素更好吃健康

樱粉蛋白糖的用料

蛋清 30 细砂糖 30
柠檬汁 几滴 冻干草莓粉 4
玉米淀粉 4

樱粉蛋白糖的做法

樱粉蛋白糖的做法图解1

步骤1

玉米淀粉和草莓粉混合，过筛备用
樱粉蛋白糖的做法图解2

步骤2

蛋清加入柠檬汁，打至鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发
樱粉蛋白糖的做法图解3

步骤3

打至出现明显痕迹，再加入1/3的细砂糖，继续打发
樱粉蛋白糖的做法图解4

步骤4

到提起打蛋器，拉出小弯钩，加入剩下的细砂糖，打发到能提起直立的小尖角
樱粉蛋白糖的做法图解5

步骤5

筛入粉类混合物，以从下到上，十字手势拌匀
樱粉蛋白糖的做法图解6

步骤6

装入剪口的裱花袋中
樱粉蛋白糖的做法图解7

步骤7

挤在铺了油纸的烤盘或硅胶垫上。因为出炉后太酥了，即使用这种不粘的金盘也很容易弄碎
樱粉蛋白糖的做法图解8

步骤8

入预热好的烤箱中下层，100度烤30分钟左右即可。具体时间和温度，根据挤出的花型大小和不同烤箱实际炉温酌情增减
樱粉蛋白糖的做法图解9

步骤9

一定要注意火候，温度不要过高。
樱粉蛋白糖的做法图解10

步骤10

检验蛋白糖是否成功，要看出炉时的颜色和形状，应该与入炉时几乎没有差别，没有塌陷、回缩，严重变色和颗粒感。咬开内部，内芯稀疏多孔，很酥，入口即化，香甜没有蛋腥味。
樱粉蛋白糖的做法图解11

步骤11

樱粉蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-31

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶

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