冰糖山楂70分作品和99分作品差别

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黑桃琪
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其实这道甜品非常简单，但是多数人自己做过以后会觉得没有买的好吃。我反复实验后，发现，一个工序些微的不同，会对最后的成品造成20%-30%口感与卖像的不同。

冰糖山楂70分作品和99分作品差别的用料

山楂 450g 冰糖 50g
砂糖 30g

冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法

冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解1

步骤1

洗好的山楂用尖头刀去花蔕。为什么？因为吃的时候口感不同，而且影响汤汁的清澈度。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解2

步骤2

我没有买专业去核的工具，所以手工去核。横切。你说切不动，请环绕360度。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解3

步骤3

手工去核，环绕后这个小动作会很重要，用刀别一下。 这样会很容易把山楂分成两半。 为什么不纵切？因为纵切去籽超级麻烦。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解4

步骤4

这是我整理好的山楂
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解5

步骤5

上锅蒸，为了明确的寻求对比，追求味道的极致。 我下面用了两种蒸法，感觉差不多，但是时间检验真理，最后的口感一个只能70分，而另一个则是99分。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解6

步骤6

第一种，也是我以前普遍用的方法。大多数人和我一样用过，一般的容器，开口蒸。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解7

步骤7

第一种方法，开锅10分钟（开锅后转小火，看我上面图片的火苗）。最后的成品，坦白讲，比水煮已经好很多。但是缺点是 1、依旧山楂开裂。 2、山楂口感硬（体现在放凉12小时后非常明显） 不过优点是汤汁清澈干净。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解8

步骤8

第二种方式，隔氧，隔空气蒸，我用了一个罐头玻璃瓶。 1斤装的罐头瓶，50g（散装块状冰糖两块）。填满山楂后加满开水，30g白砂糖。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解9

步骤9

开锅后同样蒸10分钟。 蒸锅里多放点水。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解10

步骤10

蒸好后的山楂，百分百满分。 口感细腻，汤汁清澈，山楂造型完整颜色漂亮不开裂。 最后建议。第一次尝试的亲，最好放凉后10小时到12小时吃。 1、刚蒸好的山楂只有汤汁是甜的。 山楂很酸，只有多放一段时间，温度降低，糖分会反嗜回山楂，山楂才会变甜。
冰糖山楂70分作品和99分作品差别的做法图解11

步骤11

同样的作品一个70分，一个99分。 冰糖放的多，汤汁会浓稠。 白砂糖放的多，会甜到腻。 所以冰糖多，白砂糖是冰糖五分之一。

冰糖山楂70分作品和99分作品差别的烹饪技巧

一定要用蒸的。最好是用隔氧蒸。也就是有盖子的容器蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-10

©本菜谱的做法由 黑桃琪 编写，未经授权不得转载

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