水晶紫薯汤圆|日食记

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吃了元宵才算把春节过完。这话是听老人说的。 南吃汤圆,北吃元宵,我童年大部分时间在上海,元宵节都是吃奶奶包的汤圆。要问汤圆和元宵的区别,汤圆是包出来的,元宵是滚出来的,汤圆的汤水比元宵的清澈,元宵的口感比汤圆实在,差不多就是这样吧。 不管是元宵还是汤圆,其实都是为了讨一个团圆的彩头,不过对于家庭自制来说,还是汤圆比较容易实现:) 紫薯水晶汤圆这是第一次做,煮之前平平无奇,煮好后好看得把自己吓一跳,跟小时候玩的玻璃弹珠似的,都不舍得吃了。

紫薯汤圆的用料

木薯粉 80g 紫薯 3个
炼乳 适量 桂花糖浆 少许

紫薯汤圆的做法

水晶紫薯汤圆|日食记的做法图解1

步骤1

木薯粉中一点点倒入少量开水,边倒边搅拌,看不见干粉时停止加水。100g木薯粉大致对应90g(=90ml)水。
水晶紫薯汤圆|日食记的做法图解2

步骤2

将面团揉至光滑,盖上保鲜膜,搁置20分钟醒面。
水晶紫薯汤圆|日食记的做法图解3

步骤3

紫薯蒸熟,去皮压泥,加入适量炼乳拌匀,搓成比汤圆小一圈的紫薯球,备用。
水晶紫薯汤圆|日食记的做法图解4

步骤4

醒好的面团搓条,均匀切块,压扁(略薄一些方便显色),将紫薯球放入中央,包好滚圆。(包好后盖上保鲜膜防止变干)
水晶紫薯汤圆|日食记的做法图解5

步骤5

待锅中水滚,下汤圆,中火煮沸后加一小碗冷水,继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。关火加盖焖5-8分钟,汤圆会越焖越通透显色。
水晶紫薯汤圆|日食记的做法图解6

步骤6

焖完盛出,根据喜好可加一些桂花糖浆。

紫薯汤圆的烹饪技巧


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创建时间:2016-02-22

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