【女王厨房】凤梨酥

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【参考分量】12块（4*4*1.2cm）

凤梨酥的用料

#馅料# 去皮后菠萝 1100g
麦芽糖 60g 黄油 18g
老冰糖 40g 盐 2g
#酥皮# 低粉 110g
高粉 50g 黄油 125g
细砂糖 10g 盐 1g
全蛋液 27g

凤梨酥的做法

【女王厨房】凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水，只说可以自己喝掉。
【女王厨房】凤梨酥的做法图解2

步骤2

把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒，不能停。
【女王厨房】凤梨酥的做法图解3

步骤3

黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖
【女王厨房】凤梨酥的做法图解4

步骤4

麦芽糖加入后更加要不停翻炒，因为馅料越来越稠，炒至馅料抱团 不易散开，馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验，最后成品馅料和原始材料比例在1:5
【女王厨房】凤梨酥的做法图解5

步骤5

开始制作酥皮，黄油充分软化，加入砂糖。
【女王厨房】凤梨酥的做法图解6

步骤6

打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位
【女王厨房】凤梨酥的做法图解7

步骤7

加入蛋液 盐。继续打发至均匀
【女王厨房】凤梨酥的做法图解8

步骤8

所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h
【女王厨房】凤梨酥的做法图解9

步骤9

取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆
【女王厨房】凤梨酥的做法图解10

步骤10

酥皮捏成中间后 四周薄碗形
【女王厨房】凤梨酥的做法图解11

步骤11

装入馅料收口
【女王厨房】凤梨酥的做法图解12

步骤12

入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周
【女王厨房】凤梨酥的做法图解13

步骤13

上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载

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