芒果慕斯奥利奥戚风版

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甯夢_香菜

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慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁，使其冷却凝固。这个方子是八寸的，这个方子中的饼底，小夢加入了自制奥利奥戚风。

奥利奥戚风的用料

芒果肉A 350g	芒果肉B 50g
牛奶A 70ml	牛奶B 15ml
细砂糖 40g	淡奶油 300ml
奥利奥饼干（去夹心） 5块	自制奥利奥戚风 100g
黄油 40g	吉利丁粉A 20g
吉利丁粉B 10g	热水A 50ml
热水B 60ml

奥利奥戚风的做法

步骤1

奥利奥去夹心放入料理机里打碎，奥利奥戚风也放入料理机打碎。

步骤2

黄油微波炉加热一分钟左右至其融化成液体，倒入步骤1的碎末里，搅拌后放入蛋糕模具，压实，送入冰箱冷藏。

步骤3

芒果肉A加入牛奶B打碎成芒果糊。

步骤4

牛奶A放入奶锅里，加入细砂糖。边慢火加热边搅拌待糖化开就好。

步骤5

吉利丁粉A放入热水A中待化开形成糊状。然后，关火，把吉利丁糊倒入加热的牛奶糖水里面搅拌充分溶解，余温内即可溶解。

步骤6

然后奶锅里倒入300克芒果糊，剩下75克备用。

步骤7

奶油打发，无需打发太硬，如图所示即可，倒入芒果糊搅拌均匀。

步骤8

从冰箱里取出饼底，先倒入一半慕斯糊，放入芒果肉B，然后倒完慕斯糊，震出气泡，放冰箱冷藏两个小时。

步骤9

吉利丁粉B倒入热水B。

步骤10

融化后倒入剩下的50克芒果糊搅拌均匀。两小时后拿出蛋糕模具，倒入刚才做的镜面果冻，放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤11

第二天早上就可以吃了。

奥利奥戚风的烹饪技巧

1、脱模时大家可以用吹风机吹周围的一圈，这样就很容易脱模了。2、如果大家没有奥利奥戚风，可以把奥利奥饼干、奥利奥戚风和四十克黄油，换成160克奥利奥碎和六十克黄油。3、虽说融化吉利丁的水必须是热水，但温度也不能太高，太高的话会阻碍吉利丁粉凝结。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-01

©本菜谱的做法由甯夢_香菜编写，未经授权不得转载

甯夢_香菜

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