零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方

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戚风蛋糕的用料

美玫低筋面粉 6” 50g 8” 100g 牛奶 6” 40g 8” 75g
玉米油 6” 35g 8” 60g 淀粉 6” 5g 8”10g
细砂糖 6” 60g 8”100g 蛋清 6” 80g 8” 170g
蛋黄 6” 45g 8” 90g 食用盐 1g（1/4勺）6”、8”通用
工具 电动打蛋器 一台
手动打蛋器 一个 硅胶刮刀 一把
大号打蛋盆 两个 面粉筛 一个
活底蛋糕模 一个 烤箱 一台
厨房秤 一台

戚风蛋糕的做法

零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解1

步骤1

把所有的工具擦干净，确保无油无水。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，在蛋黄里倒上玉米油和牛奶，防止蛋黄结皮。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解3

步骤3

首先打发蛋清，达到脱离水状，加入第一次糖，第一次糖不见之后，加入第二次糖，第三次糖和淀粉一起加入，打发到湿性发泡和硬性发泡之间，不要打得太硬，那样会很难搅拌。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解4

步骤4

用刮刀把盆边不均匀的刮进来，再用电动的打蛋器打两圈，打好之后放一旁备用。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解5

步骤5

蛋黄筛入低筋面粉，这里没有加糖的，我把糖全部用在蛋清里了。用电动的打蛋器搅拌均匀，不清洗也没有关系的。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解6

步骤6

把不均匀的也刮下来，乳化作业一定要做好！
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解7

步骤7

在搅拌一下，千万不要搅拌起筋！否则蛋糕回收腰。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解8

步骤8

用一个干净的手动打蛋器抽打一下刚才的蛋白霜，使它恢复均匀细腻有光泽的状态。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解9

步骤9

这样的蛋白霜就是成功的，只有均匀细腻的蛋白霜才能做出成功的戚风蛋糕。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解10

步骤10

舀一坨蛋白霜到蛋黄糊里。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解11

步骤11

1/3就可以了
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解12

步骤12

用硅胶刮刀翻拌的手法搅拌均匀。从中间划入~
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解13

步骤13

抄起底部
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解14

步骤14

一边转动蛋盆，一遍重复刚才的动作
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解15

步骤15

拌匀后，再抽打剩下的蛋白霜
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解16

步骤16

把刚刚拌匀的倒进蛋白霜里
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解17

步骤17

继续用翻拌的手法搅拌均匀，千万不能画圈圈，一画圈圈，蛋糕糊就消泡了，蛋糕就发不起来。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解18

步骤18

蛋糕糊是会流动的
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解19

步骤19

建议大家用三能的，我的这个是展艺的，不好用。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解20

步骤20

倒入模具后稍稍抹平，从桌子上空15厘米的高度震一下，一两下就可以了，把里面的大气泡震出来
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解21

步骤21

倒入模具七分满就可以了，如果有多出来的，可以多烤一个纸杯
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解22

步骤22

烤箱在打好蛋白霜时预热，160℃上下火 中下层，烤35到40分钟，每台烤箱都有温差，上下浮动10分钟都是可以的。 目测判断，蛋糕隆起一定的高度，又往下塌一点点这就表示烤熟了，不确定可以插根竹签试试，没有蛋糕体带出来，也是烤好了。
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解23

步骤23

烤好的蛋糕倒扣放凉两个小时之后再脱模
零失败【戚风蛋糕】内含6寸和8寸的配方的做法图解24

步骤24

开裂并不代表失败，只要口感好 组织均匀就可以了，没有凹陷

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-02

©本菜谱的做法由 小吴的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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