苏式点心-蛋黄酥

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阿当1984
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中式点心有其独有的魅力和韵味 香酥的口感 咸蛋黄独有的香味 豆沙的糯甜 完美配合 蛋黄酥的妙在于不像月饼那么甜腻！一个蛋黄酥 配一杯清茶 绝妙！

点心蛋黄酥的用料

水皮材料 中筋面粉 80g
猪油 30g 糖分 10g
盐 2g 水 少许
油皮材料 低筋面粉 80g
猪油 40g 馅料
豆沙 80g 咸蛋黄 10g
黑芝麻 少许

点心蛋黄酥的做法

苏式点心-蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1.水皮和油皮材料分别和成光滑面团 然后盖上保鲜膜醒半小时
苏式点心-蛋黄酥的做法图解2

步骤2

醒面团的时候处理咸蛋黄 喷点白酒 （家里没白酒了 我用了伏特加
苏式点心-蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将水皮 油皮面团 分别分割成10个小面团 备用（我加了一点抹茶粉在里面 所以有点绿色）
苏式点心-蛋黄酥的做法图解4

步骤4

起酥步骤很关键:将油皮包入水皮内 然后压扁擀成牛舌状 然后卷起 静置10分钟 之后再擀成牛舌状 再卷起（如图）如此反复3次之后 揉成小面团 压扁擀成包子皮一样
苏式点心-蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将咸蛋黄包入豆沙内 揉成大中药丸一般 然后 再将"中药丸"
苏式点心-蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将"大药丸"包进面皮 然后收口 揉成馒头状
苏式点心-蛋黄酥的做法图解7

步骤7

在"小馒头"上 刷两层蛋黄液 撒少许芝麻 然后 入烤箱 （上火150度 下火180度 中层 烤25-30分钟）
苏式点心-蛋黄酥的做法图解8

步骤8

出炉啦
苏式点心-蛋黄酥的做法图解9

步骤9

泡杯茶 吃蛋黄酥 绝美！

点心蛋黄酥的烹饪技巧

咸蛋黄可以自己在咸鸭蛋里剥出来 也可以在超市买现成的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-09

©本菜谱的做法由 阿当1984 编写，未经授权不得转载

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